传统豆腐花的做法

传统豆腐花

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食尚先生王森
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传统豆腐花的用料  

传统豆腐花的做法步骤

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  • 将黄豆用清水洗净,洗去沙土灰尘再净泡8小时左右,捞出

  • 将黄豆倒入果汁机中,加入1500毫升水,按下开关,打成浆

  • 取一锅,铺上纱布袋,倒入作法2的豆浆,袋口收紧,挤出无杂质的豆浆

  • 将作法3的纱布袋打开,加入剩余的1500毫升水,用手将豆渣搅拌均匀,收口,再一次挤出豆浆

  • 将地瓜粉放入纱布袋中,加入80毫升豆浆,收口,用手将布袋搓揉拌匀,去除杂质;将石膏粉同样放入纱布袋中,加入豆浆30毫升,收口,用手将布袋搓揉拌开,去除杂质备用

  • 将作法3的豆浆加热至85度-90度之间,地瓜粉浆调匀倒入作法5的豆浆中搅拌均匀,熄火

  • 将石膏粉浆倒入深锅中搅拌均匀,把作法6的豆浆拿高,一口气倒入深锅,盖上锅盖静置勿移动

  • 待液体凝固且定型消泡后,用豆花勺或者汤匙将表面不平的结皮舀除,食用时以豆花勺或者汤匙舀约0.2-0.3公分薄片,放入碗中即可

传统豆腐花的小贴士

食用时依个人喜好可加入配料辣椒酱、萝卜干碎、咸菜、糖等。

菜谱创建时间:2011-10-29 01:30:14

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