用APP打开
香橙酸奶慕斯的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

香橙酸奶慕斯

177人浏览 0人做过
APP中查看更多做法
作者: xcf
xcf

香橙酸奶慕斯的用料

香橙酸奶慕斯的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

此配方适用于15*15cm的方形模具,约为八寸圆模80%的量。 先做 橙汁戚风 1、橙汁、色拉油和20克糖放在一起,搅打浓稠,呈米汤状。 2、加入过筛两次的低粉,拌至无干粉状。 3、蛋清和蛋黄分开,分两次把蛋黄加入2中。 4、再加入橙皮屑拌匀,即为拌好的蛋黄糊。 5、蛋白在无油无水的盆中,打至粗泡状,加第一次糖。总共分三次加入糖,打至蛋白干性发泡,倒扣蛋盆不流的状态,缓慢抬起打蛋器,带出的蛋白呈短小的尖角。 6、挖出三分之一蛋白和蛋黄糊基本拌匀,再倒回蛋白盆中,翻拌均匀。 7、拌匀的蛋糕糊倒入模具中,震一下气泡。 8、入预热好的烤箱烤至成熟。(表面的黑点是烤焦的橙皮屑。)我放底层,用130度烤40分钟,再调到150度,烤30分钟。开始阶段用低温烘烤,是为了防裂。当然,如图所见,还是裂了。现在我每次烤都用不同的温度时间来试验,但至今尚未得出完整结论。多数还是小裂,偶一次不裂,简直如获至宝。 再做 橙子酸奶慕斯 1、15克鱼胶粉加入70克橙汁,浸泡一会,隔水加热溶化,放凉备用。 2、250克橙子果肉用料理机打碎,加4/5鱼胶溶液拌均,放冰箱冷藏。 3、其余鱼胶溶液加入200克酸奶中拌匀。

步骤 2

鲜奶油用微波炉叮至温热

步骤 3

将锅先预热后慢慢倒入砂糖,煮成焦糖,分次加入温热的鲜奶油,等溶解后煮至沸腾,关火冷却。冷却后的焦糖奶油装入裱花袋,剪个小口,挤上花边。 B琼脂果冻(2克琼脂+100克水浸泡20分钟)。 煮沸转小火,煮至琼脂融化。趁热倒入方形模具,凉后取出切小方块

菜谱创建时间:2011-02-16 18:51:30
换个做法
还有248种做法,这就去看 >>