蜂蜜香蕉慕斯的做法

蜂蜜香蕉慕斯

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食尚先生王森
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用料  

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  • 首先将吉利丁粉与粉重量的3—5倍的冷水调匀至浆糊状(泡吉利丁的水温必须低于28℃)

  • 将泡好的吉利丁放入牛奶中,隔水加热至胶体完全融化

  • 将蛋黄与绵白糖混合搅拌均匀,再将拌匀的蛋黄加入牛奶中,混合加热至80—90℃左右停火

  • 将香蕉与柠檬汁混合拌匀粉碎

  • 加入蜂蜜混合拌匀

  • 将混合拌匀的香蕉泥加入3中混合搅拌均匀

  • 当浆料冷却至30℃左右时,加入打发好的淡奶油混合拌匀

  • 在模具底部放上一层蛋糕坯,将调好的慕斯浆料挤入模具中约一半高度

  • 在浆料上再放上另外一块蛋糕坯

  • 用剩余的浆料将整个模具填满,将表面抹平,送入冷冻柜中冷冻

  • 约3小时后,从冷冻柜中取出,上边缘用火枪加热,向上取出模具,表面装饰即可

菜谱创建时间:2011-10-28 23:36:15
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