紫米核桃吐司

作者： Sunday1997

非常好吃的面包，柔和内敛的颜色，紫米香糯，核桃香脆~

用料

• 高筋粉 250克
• 汤种 70克
• 熟紫米 50克
• 核桃碎 50克
• 奶粉 一大勺
• 细砂糖 20克
• 盐 三分之二小勺
• 干酵母 一小勺
• 全蛋 20克
• 牛奶 50克
• 无盐奶油 20克

紫米核桃吐司的做法步骤

步骤 1

把除奶油、熟紫米、核桃碎之外的原料倒在一起，揉至面团有弹性。 （牛奶要先加入三分之二左右，其余视情况加入

步骤 2

加入奶油揉匀，面团至完全阶段。 （能拉开薄膜，破洞周围平滑

步骤 3

再加入紫米和核桃碎慢慢揉均匀

步骤 4

放入涂薄油的盆中，盖上保鲜膜，基础发酵

步骤 5

发酵至二至二点五倍大，用手指沾面粉插下去，洞口不回缩，证明发酵完成

步骤 6

取出面团，轻拍排气，滚圆，盖上保鲜膜，中间发酵十五分钟

步骤 7

将面团先略收成长椭圆，上下擀开约30厘米，左右约比吐司模的长度略短

步骤 8

相机没电了，少拍一步

步骤 9

面团翻面，由上往下卷起，收口收紧，放入模型进行最后发酵

步骤 10

最后发酵放在烤箱里（夏天不用把烤箱通电）。 如果空气很干燥，可以先在烤箱里先放一碗热水约半分钟左右，取出，再放面包进去

步骤 11

发酵到模型九分满，拿出

步骤 12

烤箱预热185度，放下层烤35分钟左右（此温度三能波纹吐司盒适用

步骤 13

注意观察，表面上色之后，在上层放烤网加锡纸遮盖

步骤 14

出炉，脱模

紫米核桃吐司的小贴士

A 紫米泡水一晚沥干，再用米和水4：3的比例混合，蒸熟放凉备用。 B 汤种用125克水和25克高粉，混合均匀，小火加热到65度糊化，放凉冷藏备用。 C 因为夏天温度高，所有液体原料我都是放冰箱冷藏至低温再使用，以避免发酵太快。

菜谱创建时间：2011-02-16 18:51:29