可颂贝果

作者： 食尚先生王森

用料

• 老面团 100g
• 麦芽精 3g
• 细糖 50g
• 起酥油 25g
• 高筋面粉 250g
• 法国面包专用粉 260g
• 折叠奶油 260g
• 鲜酵母 20g
• 盐 10g
• 鸡蛋 25g
• 牛奶 150g
• 水 80g

可颂贝果的做法步骤

步骤 1

将所有材料一起搅拌至表面光滑有弹性

步骤 2

冷冻2小时

步骤 3

将冷冻好的面团擀开

步骤 4

包入折叠奶油，对折包起

步骤 5

三折两次后，冷冻松弛30分钟

步骤 6

将面团擀开三折最后一次，擀开0.5mm松弛30分钟

步骤 7

将面团分割成1.3cm的长条

步骤 8

将面团搓成麻花，卷成圆形

步骤 9

最后以温度28℃，湿度75%发酵40分钟

步骤 10

将面包放入热水中浸泡30秒翻面，再煮30秒，沥干放入烤盘

步骤 11

以上火230℃，下火180℃，烘烤15分钟

菜谱创建时间：2011-10-28 00:53:15