海绵蛋糕卷的做法

海绵蛋糕卷

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作者: nee小木
nee小木
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海绵蛋糕卷的用料1 (蛋糕片)

海绵蛋糕卷的用料2 (夹馅)

海绵蛋糕卷的做法步骤

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  • 蛋黄+细砂糖打到糖化开蛋液颜色变淡

  • 蛋白分次加入细砂糖打到湿性发泡,打蛋器拉起来有长长的弯钩状态

  • 将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜翻拌,用手动打蛋器从底下捞起翻到上面的方式拌,再筛入低粉用刮刀翻拌均匀

  • 倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀

  • 将热的牛奶和奶油液倒入面糊里,翻拌。太冷的奶油液再拌到冷的面糊里很难拌均,温度很重要,冲入面糊前手摸上去奶油液还是比较热的感觉

  • 入模刮平表面,摔一摔烤盘,放进预热好的烤箱,中层180度15分钟左右。表面稍微烤干一些,出炉前用手按一按,有弹性,再用手摸,完全不粘了才出炉

  • 出炉后烤盘摔一下去除内部热气,将蛋糕片连着油纸放在烤架上,撕开四边油纸放凉

  • 放凉后,准备一张新的油纸,蛋糕片有烤色一面放在油纸上,抹上打发的淡奶油,卷起后去掉油纸,冷藏20分钟后切片

菜谱创建时间:2011-10-27 14:33:13

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