中种北海道土司的做法

中种北海道土司

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作者: nee小木
nee小木

用料1 (A)

用料2 (B)

做法步骤

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  • 第1次攪拌:將A料入缸攪打至捲起階段即可,發酵2.5~3小時

  • 第2次攪拌:將發好的A料+B料(除奶油10g)打至有Q性,再加入奶油10g打至麵團出現薄膜即可

  • 延續發酵10分鐘

  • 分割,滾圓→再鬆弛15分鐘

  • 桿捲入模(桿捲1次成品較鬆軟;桿捲2次組織較綿細)

  • 最後發酵至7.5~8分滿,入爐

  • 烤溫:不帶蓋160℃/180℃共約30~35分鐘;帶蓋190℃/200℃共約30~35分鐘

小贴士

1.此土司烤焙彈性很高,最後發酵不要超過8分滿。
2.標榜北海道風味的麵包,其香濃的奶味通常是加了奶香粉或牛奶醬,以前上課時,老師加了牛奶醬號稱是天然的,我個人還是不太喜歡,所以從來不加,其實這個配方奶味已經很足了。追求濃厚奶味的人,請自行添加少許牛奶醬吧。
3.二次攪拌的麵包,組織會比較柔軟,保溼度也較持久。
4.因為是甜土司,香軟口感佳,兒子很喜歡,親戚們也喜歡,做大量時用攪拌機,循正規流程做麵包;做少量時就用麵包機了。
5.配方中的蛋白,用全蛋亦可;但是用蛋白…組織比較有彈性,也不至搶了奶味。
6.做12兩不帶蓋,可裝入麵團約520-540g;做12兩帶蓋,可裝入麵團約450-500g即可;
做24兩帶蓋,可裝入麵團約850-900g即可;做24兩不帶蓋,可裝入麵團約900-1000g(1000g會比較擁擠)

菜谱创建时间:2011-10-27 14:05:33
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