溜肉段的做法

溜肉段

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溜肉段也是一个很有特色的东北大肉菜,但它比其他的菜低调了很多,提起东北菜很多人都知道猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇及溜肉段的孪生哥哥锅包肉,但却很少人会想到这个低调的弟弟溜肉段~
有朋友问我,溜肉段和锅包肉有什么区别?感觉差不多啊?回答:是差不多,要不怎么说是孪生兄弟~嘿嘿!不过锅包肉要用里脊肉做最好。还有啊锅包肉的肉片是的长方形的,溜肉段是长条块。
最最重要的区别是,锅包肉是甜酸口的,溜肉段是咸口的,这点完全的不同。嘻嘻,偶可是正宗的东北银阿~从小吃这两个东西长大的~

作者: 杨小米
杨小米
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用料  

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  • 腌肉段:猪肉去皮和筋切成3-4厘米长1.5厘米宽的长条,用鸡蛋、白胡椒粉、盐、水淀粉、料酒调匀腌10分钟

  • 炸肉段:油5成热左右油温较低时逐块下入肉段低温炸熟,待油温升至8成热进行复炸,炸至两面金黄

  • 调碗汁:2汤匙的生油、1汤匙醋、少量盐,少量白胡椒粉,加入水淀粉和半碗水

  • 锅内倒入少许油炒香葱末和蒜末

  • 下入青椒翻炒数下

  • 倒入碗汁翻炒至浓稠

  • 下入炸好的肉段翻炒几下让碗汁都均匀的裹在肉段上面就可以了

小贴士

1、淀粉要用土豆淀粉,其他的淀粉挂糊效果不好。
2、关于判断油温:筷子插入油中就有不断地小的水泡基本就是5成热,筷子插入油中就有不断地大的水泡基本就是8成热。
3、碗汁要提前调好,炸好肉段在炒至的过程是很快的。

菜谱创建时间:2011-10-17 20:15:01
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