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肉末茄子的做法
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肉末茄子

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作者: Olivie
Olivie

肉末茄子的用料

肉末茄子的做法步骤

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步骤 1

豆瓣酱倒入半碗水稀释均匀,热锅凉油下入肉末炒散加入料酒焖30秒,倒入蒜末炒香后加入豆瓣酱、生抽、糖炒匀,加入一半的葱末后勾一点薄欠。炒好的肉酱待用

步骤 2

锅内倒入少许油(炒青菜的量就可以),炒香葱末放入茄子两面都沾上油

步骤 3

盖锅盖用小火焖至茄子明显变软

步骤 4

倒入肉酱小火盖锅盖焖

步骤 5

焖至茄子成熟加味精即可

肉末茄子的小贴士

茄子不吸油的小窍门: 都知道茄子很吸油,其实只要控制好火候茄子也可以吐油哦。热锅凉油下入茄子(中火),迅速翻炒至茄子一面沾上油,转小火(最小)沾上油的那面向下,盖上锅盖焖几分钟,当看到茄子基本变软后就可以进行下一步的加工了。茄子刚入锅时很吸油,但是当你把火调到最小,盖上锅盖等一段时间后你会发现茄子是会往外吐油的。因此只用一般炒青菜的量的油就可以了。 超级啰嗦的TIPS: 1、肉末要热锅凉油下锅快速翻炒打散,这样才不会粘锅。 2、生抽和豆瓣酱都是咸的,所以就不要加盐了。

菜谱创建时间:2011-10-17 20:08:29
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