家常红烧鲫鱼,煎鱼不掉皮的小窍门的做法

家常红烧鲫鱼,煎鱼不掉皮的小窍门

曾经有好长一段时间,我做的鱼永远是好吃不好看,甚至可以说是难看。煎一下鱼皮就全没了,翻个身鱼就两半了,欲哭无泪啊!!!我就纳闷了,看我老爸做的鱼挺完整的,怎么我一做这鱼就碎了呢?虽说长成什么样最后吃到肚子里都一样,可是这个感官对我来说很重要啊!色香味俱全,缺了色这菜至少打一半折扣!

话说这次的鱼,是小米经过N次失败后总结出来的经验教训,新手试用。照此操作不敢说万无一失,起码没有很高的技术含量,关键在于注重细节。最后,祝您成功!

作者: 杨小米
杨小米
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用料  

做法步骤

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  • 鱼收拾好后洗净肚子里面的黑膜,用厨房纸尽量擦干表面的水分。

  • 在鱼的表面(两面)均匀的抹上薄薄一层淀粉。

  • 1、开火后先干烧锅,锅热后倒入油烧热。 2、转中小火,把鱼平铺进去,不要翻动,至少让鱼静置1分钟。 3、翻面,可以用两个铲子一起翻面,这样鱼就不会伤到鱼。

  • 4、在有油的锅边下入花椒、葱末、蒜片、姜片炒出香味后烹入料酒后盖锅盖焖10秒左右。 5、加糖、老抽、生抽、醋后加入开水。 6、中小火烧10分钟后开盖转中火收汁,加盐、鸡粉调味即可。

  • 喜欢吃香菜香葱的表面撒香菜香葱,开吃!

小贴士

【煎鱼不掉皮又完整的小窍门】
1、一定要锅热后在倒油,油热后在下鱼,凉油鱼一进去皮就没有了。
2、鱼入锅后不要马上翻面,让鱼在锅里静置1分钟左右定一下型再翻面就不会掉皮了。
3、鲫鱼比较小烧的时候是不需要翻身的,注意烧的时候全程中小火,最后在调大一点火收汁就可以了,这样鱼就不会碎。

菜谱创建时间:2011-10-27 01:30:48

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