用APP打开
家常红烧鲫鱼,煎鱼不掉皮的小窍门的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

家常红烧鲫鱼,煎鱼不掉皮的小窍门

8264人浏览 149人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
作者: 多啦小懒
多啦小懒
曾经有好长一段时间,我做的鱼永远是好吃不好看,甚至可以说是难看。煎一下鱼皮就全没了,翻个身鱼就两半了,欲哭无泪啊!!!我就纳闷了,看我老爸做的鱼挺完整的,怎么我一做这鱼就碎了呢?虽说长成什么样最后吃到肚子里都一样,可是这个感官对我来说很重要啊!色香味俱全,缺了色这菜至少打一半折扣! 话说这次的鱼,是小米经过N次失败后总结出来的经验教训,新手试用。照此操作不敢说万无一失,起码没有很高的技术含量,关键在于注重细节。最后,祝您成功!

用料

家常红烧鲫鱼,煎鱼不掉皮的小窍门的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼收拾好后洗净肚子里面的黑膜,用厨房纸尽量擦干表面的水分。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在鱼的表面(两面)均匀的抹上薄薄一层淀粉。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1、开火后先干烧锅,锅热后倒入油烧热。 2、转中小火,把鱼平铺进去,不要翻动,至少让鱼静置1分钟。 3、翻面,可以用两个铲子一起翻面,这样鱼就不会伤到鱼。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4、在有油的锅边下入花椒、葱末、蒜片、姜片炒出香味后烹入料酒后盖锅盖焖10秒左右。 5、加糖、老抽、生抽、醋后加入开水。 6、中小火烧10分钟后开盖转中火收汁,加盐、鸡粉调味即可。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

喜欢吃香菜香葱的表面撒香菜香葱,开吃!

家常红烧鲫鱼,煎鱼不掉皮的小窍门的小贴士

【煎鱼不掉皮又完整的小窍门】 1、一定要锅热后在倒油,油热后在下鱼,凉油鱼一进去皮就没有了。 2、鱼入锅后不要马上翻面,让鱼在锅里静置1分钟左右定一下型再翻面就不会掉皮了。 3、鲫鱼比较小烧的时候是不需要翻身的,注意烧的时候全程中小火,最后在调大一点火收汁就可以了,这样鱼就不会碎。

菜谱创建时间:2011-10-27 01:30:48
换个做法