红烧猪蹄的做法

红烧猪蹄

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作者: 杨小米
杨小米

红烧猪蹄的用料  

红烧猪蹄的做法步骤

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  • 猪蹄洗干净用清水泡半小时左右后洗净凉水下锅焯一下,加入2汤匙料酒,撇去浮沫煮3分钟左右即可

  • 锅内倒入少许油(正常炒青菜的量即可),炒香葱、蒜、姜、大料后下入猪蹄翻炒数下

  • 待猪蹄表面稍微变干时加入2汤匙料酒,盖锅盖焖30秒左右后加入生抽、老抽、糖翻炒均匀后加入热水至猪蹄处,倒入花椒水

  • 大火烧开后转中火盖锅盖炖1个小时左右至猪蹄成熟,待汤汁基本收干出锅前加盐、味精即可

红烧猪蹄的小贴士

1、炖猪蹄时要加热水,凉水会使猪蹄表面收紧不容易进味。
2、盐要最后放,先放盐也会造成猪蹄变硬。

猪蹄去腥三步走:
1、生猪蹄做之前要在清水里泡30分钟,泡出猪蹄的血水。
2、料酒要放两次:一次是焯猪蹄的时候,一次是炒猪蹄的时候,第二次放进去一定要盖锅盖焖30秒。
3、泡一碗花椒水:花椒20来粒+一小碗清水,泡半小时以上,这一碗是猪蹄去腥的关键。

菜谱创建时间:2011-10-27 01:21:08
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