全麦法式面包

作者： rose食空间

用料

• 高筋粉 200g
• 全麦粉 100g
• 干酵母 3g
• 砂糖 10g
• 盐 5g
• 牛奶 250ml
• 橄榄油 15ml

全麦法式面包的做法步骤

步骤 1

将除了橄榄油外的原料放入盆中，揉到成型后，放入橄榄油

步骤 2

将面团揉到有不容易捅破的薄膜，即完全阶段（即使面团没有揉到这个阶段，经过长时间低温发酵后，可以弥补揉不到位的缺欠）

步骤 3

将面团揉成椭圆型，用烘焙纸将面团包住，放到烤盘上，用保鲜膜将整个烤盘包住放进冰箱冷藏（8-12小时）

步骤 4

经过一晚的发酵，面团发到原来的2-2.5倍，将烘焙纸揭开，注意不要破坏到面团如果粘的比较厉害，可以用切刀将烘焙纸取下

步骤 5

将面团分成2块，擀成椭圆形，把面团从上下的两侧向中心折叠，再从两侧向中心对折，然后揉圆，另一个面团也同样

步骤 6

用一块拧干的湿布盖上面团，进行中间发酵（约20分钟）

步骤 7

将面团按压至扁平，去除里面的气体，擀成约20cm宽的四边形，然后向对面折叠1/3接缝处紧紧按压至融合

步骤 8

相反的一边也一样操作

步骤 9

然后对折面团，按压接缝处，滚动面团，使其粗细均匀，伸长为21cm左右的法国面包形状，另一个面团也同样操作

步骤 10

烤盘放上烤纸，将面团放到上面盖上湿布，放置在30度左右的地方进行最后发酵约60分钟，发到原面团的2倍左右

步骤 11

用筛子将高筋粉撒到面团上，用蘸水的刀，在中间划一条线

步骤 12

预热烤箱200度，烘烤约20-25分钟即可

菜谱创建时间：2011-10-27 00:30:17