全麦法式面包的做法

全麦法式面包

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作者: rose食空间
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用料  

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  • 将除了橄榄油外的原料放入盆中,揉到成型后,放入橄榄油

  • 将面团揉到有不容易捅破的薄膜,即完全阶段(即使面团没有揉到这个阶段,经过长时间低温发酵后,可以弥补揉不到位的缺欠)

  • 将面团揉成椭圆型,用烘焙纸将面团包住,放到烤盘上,用保鲜膜将整个烤盘包住放进冰箱冷藏(8-12小时)

  • 经过一晚的发酵,面团发到原来的2-2.5倍,将烘焙纸揭开,注意不要破坏到面团如果粘的比较厉害,可以用切刀将烘焙纸取下

  • 将面团分成2块,擀成椭圆形,把面团从上下的两侧向中心折叠,再从两侧向中心对折,然后揉圆,另一个面团也同样

  • 用一块拧干的湿布盖上面团,进行中间发酵(约20分钟)

  • 将面团按压至扁平,去除里面的气体,擀成约20cm宽的四边形,然后向对面折叠1/3接缝处紧紧按压至融合

  • 相反的一边也一样操作

  • 然后对折面团,按压接缝处,滚动面团,使其粗细均匀,伸长为21cm左右的法国面包形状,另一个面团也同样操作

  • 烤盘放上烤纸,将面团放到上面盖上湿布,放置在30度左右的地方进行最后发酵约60分钟,发到原面团的2倍左右

  • 用筛子将高筋粉撒到面团上,用蘸水的刀,在中间划一条线

  • 预热烤箱200度,烘烤约20-25分钟即可

菜谱创建时间:2011-10-27 00:30:17
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