戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕

作者: rose食空间
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戚风蛋糕的用料  

戚风蛋糕的做法步骤

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  • 将1根香蕉用勺子或叉子捣成泥,放一点柠檬汁,另1根香蕉切成小块,也放一点柠檬汁,备用(香蕉最好用熟透的)

  • 蛋黄加20g糖搅拌均匀

  • 筛入面粉拌匀

  • 蛋白加入少许盐、柠檬汁打至粗泡,加入80g糖打至中性发泡,提起打蛋器可以形成小小直直的尖钩

  • 取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合,再取1/3蛋白霜与其混合均匀

  • 将第5的面糊倒入剩余的蛋白霜中

  • 加入香蕉块,轻轻拌一下下

  • 倒入模具中,轻振2下

  • 放入预热150度烤箱,烤约60分钟,烤好立即从烤箱中拿出来

  • 马上倒扣,等到完全凉后脱模

  • 将奶油糊按照自己喜欢的方式涂抹整个蛋糕,再装饰上水果等即可

戚风蛋糕的小贴士

奶油糊做法:将鲜奶油约100g和20g砂糖混合后用电动打蛋器打到粘稠状即可
打蛋清的盆和打蛋器一定不能有水和油,蛋清和蛋黄一定分离好,蛋清中不能带一点点蛋黄,否则蛋清不好打发
蛋清打的好坏,直接影响到蛋糕的成败,一定要打到蛋清可以直直的竖起一个尖钩
蛋清和蛋黄糊混合时一定用橡胶铲从底部向上捞着搅拌,动作要轻要快

菜谱创建时间:2011-10-27 00:28:04

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