什锦酸果蛋糕卷的做法

什锦酸果蛋糕卷

作者: rose食空间
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用料1 (蛋糕卷)

用料2 (卡士达黄油馅)

做法步骤

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  • 蛋黄加10g细砂糖拌匀,加入蜂蜜

  • 搅拌到体积增大,颜色变浅,稍粘稠,可滴落和划过都有明显纹路

  • 蛋白分3次加入40g细砂糖,打到能拉起直立略弯的蛋白钩

  • 将一半量的蛋白放入3的蛋黄液中,用橡皮刮刀拌匀

  • 分两次将低筋面粉筛入上一步中,用橡皮刮刀翻拌均匀

  • 加入剩余半量的蛋白(放入前可重新打几下,恢复顺滑),用橡皮刮刀翻拌均匀

  • 牛奶和黄油,加热到沸腾前的状态。然后倒入上一步中,翻拌均匀

  • 倒入铺有烘焙纸的烤盘中,抹平,轻磕烤盘,放入烤箱180度13分钟,至表面呈现金黄色,出炉连烤盘在台面上磕一下,震出高热,然后连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温

做法步骤

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  • 蛋黄加15g细砂糖搅拌至体积增大,颜色变浅,液体粘稠,筛入低筋面粉和玉米淀粉混合均匀,然后加入牛奶和香草精拌匀~然后倒入小锅内,小火加热,稍变粘稠后不停搅拌,舀起具有低落状态,关火

  • 将卡士达酱移入大碗中,在酱上直接覆盖保鲜膜,冷藏至放凉

  • 分2次加入彻底软化的黄油,用电动打蛋器将酱料打成膏状即可

  • 卷蛋糕卷:蛋糕片放凉撕去烘焙纸,卷时的起始段切齐

  • 涂抹之前做好的馅料,将百果摆好,收尾端留2-3里面不涂馅料,卷起即可

菜谱创建时间:2011-10-27 00:06:10

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