沔阳三蒸

作者： 三石美食

说起沔阳，很多朋友可能不知道在哪里，说起仙桃，可能还是有很多朋友不知道在哪里，但若是说起奥运冠军杨威、李小双、廖晖，那可是无人不知，无人不晓了。嗯。。嗯。。沔阳（仙桃）正是这三位奥运冠军的家乡。俗话说“一方水土养一方人”，几位奥运冠军驰骋赛场，所向披靡，谁说和家乡的美食没有关系呢？大家猜出来了吧，今天我给大家介绍的这道菜，就是滋养了多位奥运冠军的湖北特色菜－沔阳三蒸。 沔阳是江汉平原上的一个大县，历史上曾包括了今洪湖市，近年改制为仙桃市。这一带水面较多，物产丰富，是著名的鱼米之乡。沔阳人爱吃蒸菜，有"无菜不蒸"的食俗，被称为“蒸菜之乡”。三蒸即三样蒸菜，有的说指蒸鱼、蒸肉、蒸鸡，有的说指蒸鱼、蒸肉，蒸丸子，有的说指粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸子。曾专门赴仙桃考察沔阳三蒸现状的中国烹饪大师孙昌弼表示，“三蒸”最早指的就是蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜。目前，在当地人家仍非常流行。 “沔阳三蒸”源于何时尚无定论，但与沔阳是水乡泽国有关。据记载，当时沔阳是：“一年雨水鱼当粮，螺虾蚌蛤填肚肠。”平民百姓吃不起粒粒如珠玑的大米，只有用少许杂粮磨粉，拌合鱼虾，野菜、藕块投箪而蒸，以此充饥。久而久之，便发展成了驰名湖北的传统名菜。“三蒸”之一的蒸菜，以蒸筒蒿为上品。 今天偶做的三蒸是：蒸鱼、蒸肉、蒸茼蒿。其实，您也可以任意搭配，蒸出属于自己的“三蒸”。

用料

• 三层五花肉
• 草鱼
• 筒蒿
• 盐
• 酱油
• 姜末
• 料酒
• 白糖
• 猪油
• 米粉 适量

沔阳三蒸的做法步骤

步骤 1

将五花肉切稍厚的片，草鱼切块，茼蒿洗净，将肉、鱼、茼蒿分别入盆

步骤 2

米粉用少量水拌匀

步骤 3

鱼肉调入盐、酱油、姜末、料酒、米粉、猪油拌匀，腌20分钟

步骤 4

五花肉调入盐、酱油、姜末、料酒、米粉拌匀，腌20分钟

步骤 5

茼蒿调入盐、白糖、猪油、米粉拌匀

步骤 6

将鱼肉、五花肉、茼蒿分别入小笼屉蒸10分钟、50分钟、6分钟即可

沔阳三蒸的小贴士

1.米粉蒸制前要用少量水拌匀，否则难以蒸透。 2.炒米时要不停的翻动，否则容易糊。 3.蒸蔬菜需加入猪油，口感柔软。

菜谱创建时间：2011-10-25 21:00:26