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鲜橙蛋糕卷的做法
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鲜橙蛋糕卷

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作者: 依依美食
依依美食

鲜橙蛋糕卷的用料

鲜橙蛋糕卷的做法步骤

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步骤 1

把材料A放进小锅里,小火煮至橙片透明,捞出沥水备用

步骤 2

各种材料称量,鸡蛋分开蛋黄、蛋白,装蛋白的容器必须是无油无水的干净器皿

步骤 3

混合橙汁和色拉油,用手动打蛋器搅拌至看不见明显的油星

步骤 4

筛进混合的面粉、盐,稍为搅拌,这里不用过多搅拌,有小疙瘩不要紧,看不见干粉就行

步骤 5

加入蛋黄,充分搅拌,这里很容易就搅拌均匀,拌好的蛋黄糊放在旁边备用

步骤 6

蛋白中加入几滴白醋,用电动打蛋器低速打至呈鱼眼泡状时,加入1/3白糖,转中速打至蛋白呈粗泡沫时,再加入1/3白糖,继续打至蛋白比较浓稠,表面出现纹路时,加入剩下的1/3白糖。从中速转回低速继续打,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,已经到了湿性发泡的程度了,不用再打了。这个时候预热烤箱165度

步骤 7

用橡皮刮刀挑1/3蛋白糊到蛋黄糊中,用切拌的手法轻快地拌匀,再取1/3蛋白糊到蛋黄糊中,用同样的手法拌匀,把拌匀的蛋黄糊全部倒回蛋白糊中,用切拌、抄底的方法拌匀

步骤 8

烤盘铺油纸,把橙片铺在油纸上,倒进面糊,刮平,在桌上大力振几下,振出大气泡

步骤 9

放进预热好的烤箱,上面数下来第二层,165度,上下火20~25分钟,上火2分钟

步骤 10

出炉后马上倒扣,趁热撕开油纸,稍凉,反扣在油纸上,利用擀面杖卷起,放凉后切件

鲜橙蛋糕卷的小贴士

1:2个新奇士橙刚刚好,1个用来切片,1个用来榨汁,橙片尽量切薄,保证卷的时候不会断裂; 2:烤的时间应该根据各自的烤箱来稍作调整; 3:我现在基本上都是先弄好蛋黄糊再打发蛋白,蛋黄糊我喜欢先筛面粉再加蛋黄,感觉这样更容易拌匀; 4:煮橙片的时候,火不用太大,我就是火开大了,所以橙片有些地方都破了呢。

菜谱创建时间:2011-10-25 14:28:43
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