土豆炸酱面

作者： 月亮晶晶

伏天温度高，大量出汗会损失不少B族维生素和钾、钠等矿物，和大米相比，面粉中的蛋白质更高一些，B族维生素和多种矿物质也比精白大米约高出一倍，所以相比而言，吃面更有利于补充营养。此外，面食好消化吸收，这也是夏季吃面的一个原因。

用料

• 带肥猪肉
• 土豆
• 面
• 六月鲜豆瓣酱
• 葱
• 姜
• 蒜
• 食用油
• 料酒
• 白糖
• 鸡精

土豆炸酱面的做法步骤

步骤 1

带肥的猪肉洗净切成小丁，土豆洗净去皮切小丁，葱姜蒜切成末

步骤 2

一大勺六月鲜豆瓣酱加小半碗水调匀备用

步骤 3

烧中放油烧热，把葱姜蒜末煸香

步骤 4

放猪肉丁不断翻炒，至肥肉中的油煸出，倒入少许料酒

步骤 5

放土豆丁下去煸炒至边缘透明

步骤 6

将步骤2倒入锅中，不断翻炒5分钟

步骤 7

倒入小半碗清水，加一勺白糖，盖焖煮5分钟左右，调入鸡精翻炒均匀，土豆炸酱即成

步骤 8

锅里放半锅水烧开，把面条放进去煮熟后捞出装碗里，放一大勺土豆炸酱拌匀即可开动啦

土豆炸酱面的小贴士

1. 这次的炸酱面，我没有把颜色做的很深，如果想要像韩剧里那种黑乎乎的效果，那么可以在步骤2调料中加入老抽。 2. 这里需要用带点肥的猪肉，在煸炒过程中把肥肉里的油都逼出来，这样最后和面拌和才不会感觉太干。 3. 步骤6中，加入豆瓣酱后，一定要煸炒几分钟再继续下一步，所谓炸酱，就是要这样才能把豆瓣酱中的香味充分激发出来。第七步加水再焖是为了把土豆给焖酥，如果不加土豆丁，可以省略第七步。 4. 豆瓣酱，可以用跟我一样的。如果想要老北京的那种口味，那么可以用六必居的黄酱来做。 5. 豆瓣酱普遍都比较咸，所以不需要放盐了，反而是需要放点白糖中和豆瓣酱的咸味。请根据自己用豆瓣酱咸度来调整白糖用量。

菜谱创建时间：2011-02-16 18:51:26