巧克力彩纹卷

作者： 依依美食

用料

• 低粉 80g
• 蛋黄 3个
• 牛奶 50ml
• 色拉油 60ml
• 盐 少量
• 蛋白 3个
• 白醋 几滴

巧克力彩纹卷的做法步骤

步骤 1

牛奶（或橙汁）中加入色拉油，用手动打蛋器打至肉眼看不见油星就可以了

步骤 2

一次性筛进已经过筛的面粉，稍拌匀，看不见干粉就可以，不用多拌

步骤 3

加入蛋黄，充分拌匀，这里很容易拌均匀成光滑的面糊的。蛋黄糊制作好以后，放在旁边备用

步骤 4

用无油无水的干净容器来装蛋白，蛋白中加入几滴白醋，用电动打蛋器低速打至鱼眼泡状，加人1/3白砂糖

步骤 5

转中速打至蛋白泡沫浓稠时，再加入1/3白砂糖

步骤 6

转高速打至蛋白出现纹路，加入剩下的1/3白砂糖，打蛋器最好在盆中走“之”子，这样的方式打出来的蛋白不易消泡

步骤 7

最后转回低速，把蛋白打至中性发泡，表现为拉起打蛋头时，可以拉出弯钩；（打发好蛋白就可以预热烤箱165度）

步骤 8

用橡皮刮刀把1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中，用切拌、抄底的方式快速拌匀

步骤 9

拌匀以后，再重复1的做法

步骤 10

把拌匀的蛋黄糊全部倒回剩下的蛋白糊中，用从下往上翻的方式拌匀，千万不用划圈翻拌

步骤 11

把拌匀的面糊分成两份，其中一份面糊中取2~3大勺到另外的容器中，加入一大勺可可粉（加入融化放凉的巧克力浆），拌匀，再倒回面糊中拌匀，成为可可面糊

步骤 12

间隔着把两种面糊倒进铺了油纸的烤盘中，用刮刀稍拌，在桌上大力振两下，振出气泡

步骤 13

把烤盘放进上数第二层，165度~170度，上下火20分钟，上火1~2分钟固定表皮；（具体时间、火力应根据自己的烤箱调节）

步骤 14

出炉后马上倒扣在烤网上，趁热撕开油纸

步骤 15

稍凉后，利用擀面杖把蛋糕卷卷起

巧克力彩纹卷的小贴士

1：这个方子我觉得还是蛮不错的，鸡蛋要用比较大的，如果小的要用4个，但组织很细腻，属于湿润的口感； 2：添加了巧克力，所以烤的时候蛋糕面会有小疙瘩出现，可能是巧克力受热的原因吧； 3：最后上火1~2分钟是为了加固表皮，以防倒扣时被烤网粘皮，但一定要注意在旁边看着，因为很容易烤过了,我这次就是在接电话，忘记看了，所以烤过头了；

菜谱创建时间：2011-10-25 14:24:29