番茄戚风的做法

番茄戚风

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作者: 依依美食
依依美食

番茄戚风的用料1 (蛋白糊)

番茄戚风的用料2 (蛋黄糊)

番茄戚风的做法步骤

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  • 鸡蛋分开蛋黄与蛋白,分别装进无油无水的干净容器中

  • 番茄清洗干净,用凉开水冲洗过,切碎,放进搅拌机中搅拌成浆;做法:1:蛋白中加入白醋,低速打至起鱼眼泡;加入1/3白砂糖,中速打至泡沫浓稠;再加入1/3白砂糖,高速打至泡沫出现纹路;加入最后1/3白砂糖,转中速打至硬性发泡,提起打蛋头可拉起短小的三角形尖角。2:把蛋白糊盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏

  • 蛋黄中加入白砂糖,轻轻搅拌均匀,分次加入色拉油和番茄浆,每加一次搅拌均匀再加

  • 把已经过筛两次的低粉筛进蛋黄糊中,用橡皮刮刀上下翻拌均匀

  • 预热烤箱,150度

  • 把1/3蛋白糊与蛋黄糊用橡皮刮刀上下翻拌均匀,再去1/3蛋白糊用同样的手法翻拌均匀,把蛋黄糊倒进剩下的蛋白糊里,翻拌均匀

  • 把面糊倒进模具里,在桌子上大力震几下模具,进烤箱

  • 150度,上下火,60分钟,下数第二层。出炉后马上倒扣。放凉后,进冰箱

番茄戚风的小贴士

1:我感觉戚风还是低温烘烤比较好;
2:戚风出炉后一定要倒扣,这样才可以防止回缩;

菜谱创建时间:2011-10-25 14:17:19
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