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香浓咖啡慕斯的做法
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香浓咖啡慕斯

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作者: Sunday1997
Sunday1997
炎夏如何保持打发奶油的稳定。 方形慕斯圈 15cm

用料

香浓咖啡慕斯的做法步骤

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步骤 1

酒糖液做法:15克热水加入10克糖,微波至糖融化,放冷却后,加入1小勺白兰地或朗姆酒

步骤 2

牛奶微波烧开,加入咖啡粉,搅拌至融化

步骤 3

我用的是磨的咖啡豆,不是速融咖啡,所以有小颗粒

步骤 4

三小匙鱼胶粉+50ml凉开水泡软,再隔水加热融化,倒入牛奶咖啡液里拌匀,降到室温备用

步骤 5

可以冷藏降温,但需要偶尔搅拌,避免局部结块

步骤 6

雀巢淡奶油150克,倒入冰过的盆中,打蛋器快速打至六七分发,浓稠且略有流动性

步骤 7

打发的奶油分次加入冷却的牛奶咖啡液,用橡皮刀翻拌均匀,即为慕斯糊

步骤 8

在活底模里放一片比模具略小的戚风蛋糕片,刷上酒糖液

步骤 9

再倒入步骤4做好的慕斯糊,入冰箱冷藏

步骤 10

做表面的软质巧克力层

步骤 11

克雀巢淡奶油微波至烫手的温度,加入黄油、巧克力和糖,搅拌融化,冷却至室温

步骤 12

从冰箱取出已经基本凝固的慕斯蛋糕,把已冷却的软质巧克力层倒在表面

步骤 13

稍微晃一下,使均匀,继续冷藏4小时以上

步骤 14

把已定型的蛋糕取出,模具边缘用吹风机略吹一下,用手托起活底,取出蛋糕

步骤 15

表面用打发的奶油和车厘子装饰

香浓咖啡慕斯的小贴士

1、我在淡奶油中加入了一点融化的鱼胶,一同打发,使奶油在炎热天气较易保持形状。(天气炎热时,为了保持奶油稳定,可在奶油中加入明胶或稳定剂。比例为:高脂奶油1升:明胶10克:冷水60ml。做法:将明胶置于冷水中软化,然后加热至完全融解。冷却至尚未凝固时,加入即将完成的奶油中。) 2、因为表面装饰奶油量很少,我这里大约只用了1/4小匙鱼胶粉和一点点水。

菜谱创建时间:2011-02-16 18:51:25
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