烫面戚风的做法

烫面戚风

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作者: 依依美食
依依美食

烫面戚风的用料1 (蛋黄糊)

烫面戚风的用料2 (蛋白糊)

烫面戚风的做法步骤

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  • 牛奶倒进大碗里,加入黄油,小火加热至65度左右,至黄油融化,周围起泡泡即可关火

  • 已经过筛2次的低筋面粉加入黄油牛奶中,用刮刀拌匀,成为面糊

  • 5个蛋黄+半个蛋白+5ml清水搅拌均匀

  • 分3次把蛋黄加入面糊中,每次加入蛋黄都要搅拌均匀再加下一次

  • 轻轻搅拌,不用打发,最后成为顺滑的蛋黄糊,盖上保鲜膜放旁边备用

  • 4.5个蛋白中,加入几滴白醋,低速打至起粗泡后,加入1/3白糖高速打发

  • 打发至浓稠再加入1/3白糖,继续高速打发

  • 出现纹路以后,加入最后的1/3白糖,中速打发至硬性发泡,提起打蛋头,可见短小直立的三角头

  • 先取1/3蛋白糊与蛋黄糊相拌,拌匀再取1/3相拌,最后把拌匀的蛋黄糊全部倒进剩下的蛋白糊中,切拌均匀,蛋白糊与蛋黄糊相拌时一定要用切拌、翻抄的手法,不能划圈搅拌

  • 预热烤箱150度,把拌匀的面糊从高处倒进模具里,把装好面糊的模具在桌上大力振几下,振出大气泡

  • 用汤匙盛起一汤匙面糊到小碗里,加入1小勺的可可粉,搅拌均匀,装进裱花袋,裱花袋剪一小口,在面糊上面划上4个圆圈

  • 用筷子或竹签来回划上几下,划出花纹

  • 把模具放在烤网上,放进预热好的烤箱,最下层,150度,上下火,60分钟,出炉后倒扣在烤网上

  • 完全冷却以后脱模

菜谱创建时间:2011-10-24 23:32:36
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