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南乳芝麻蛋散的做法
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南乳芝麻蛋散

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作者: 依依美食
依依美食

用料

南乳芝麻蛋散的做法步骤

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步骤 1

小火炒香黑芝麻,放凉备用

步骤 2

面粉中磕进鸡蛋

步骤 3

从70克清水中取两小勺倒进南乳中,用勺子压烂南乳

步骤 4

压烂的南乳加入面粉中,用筷子把鸡蛋和南乳跟面粉搅拌

步骤 5

加入油,用筷子搅拌

步骤 6

加入清水,建议边加边搅拌,不要一次放完,根据面粉的吸水量来调节水量,边揉面边加水

步骤 7

用手揉成面团,面应该跟饺子皮差不多的硬度,加入黑芝麻

步骤 8

慢慢揉均匀,让黑芝麻均匀分布在面团里;揉好的面团静置放置,醒面5分钟

步骤 9

把面团分成4份,案板上撒薄面,取一份面团,用擀面杖尽量擀薄,面擀得越薄,炸出来的蛋散越松脆

步骤 10

裁掉边缘,整理成长方形的面片,用刀或者刮板切成小块的长方形

步骤 11

每块小长方形面皮对折,在中间切上一刀,不要切得太接近头尾

步骤 12

切好的面片,打开,拿着一头从中间的切口穿过去,稍向两边拉一下即可

步骤 13

锅里放油,烧至大热,放进蛋散面片,大火炸半分钟定型硬身后转小火,炸2~3分钟;(炸的时间根据蛋散厚薄程度来增减,越薄的蛋散炸的时间越短,看见颜色微黄就可以捞起。)

步骤 14

蛋散微黄就要捞出,冷却后颜色会更深点的

步骤 15

放凉后,重新把油烧至大热,放进蛋散,复炸半分钟即可

步骤 16

捞出蛋散,沥油,放厨房纸上吸油,冷却后即可食用,充分冷却以后会更酥脆

菜谱创建时间:2011-10-23 23:26:52
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