孔雀开屏鱼

作者： 颜色晓

早就知道孔雀开屏鱼，但是一直觉得那样对待鱼挺残忍的。简直就是大卸八块啊！阿弥陀佛，善哉善哉！没想到徐先生在外面吃过很喜欢，回家就想做给我们吃了。看样子，我还是得学会啊。那次做鱼，我负责给鱼拗造型，徐先生负责调味。出来的作品还真是不赖！可惜只拍了那么一张清晰的成品照。做了几回，我已经轻车熟路了，给这个鱼拗造型必不可少的工具就是----剪刀！

用料

• 草鱼 一条约2斤
• 青椒 2个
• 小米椒
• 野山椒 4个
• 生姜 一块
• 香葱 3根
• 料酒 30ml

孔雀开屏鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼一条，约2斤，能更小些更好。也可用武昌鱼、鲈鱼等

步骤 2

先切断头部。再从鱼背处向鱼肚处垂直切下，切记不可切断

步骤 3

从鱼头部分一直平均分布，切向鱼尾处。鱼鳍、鱼尾等统统剪掉

步骤 4

再用剪刀沿着切口，一点点向鱼肚处剪，只留10mm左右，不要剪断

步骤 5

全部剪完后，翻转鱼块，基本型就出来了，哪里不好翻，说明还没剪到位，继续修剪一下

步骤 6

摆好，已经成功一大半了哦

步骤 1

青椒2个（最好是尖椒，我家没了）；小米椒4、5个；野山椒4个；生姜一块；香葱3根

步骤 2

小米椒切12个小段（根据你的鱼块数量来定），其余都切碎

步骤 3

30ml料酒腌一下鱼肉，大概15分钟

步骤 4

将辣椒碎和姜碎洒在鱼块上

步骤 5

将米椒段摆在鱼块上装饰

步骤 6

水开后，将鱼放入锅里蒸制。大火8分钟，熄火后再焖2分钟

步骤 7

出锅后，撒上香葱

步骤 8

浇上一大勺滚油，葱香四溢哦

步骤 9

浇上蒸鱼豉油即可

孔雀开屏鱼的小贴士

1.鱼块一定要朝鱼肚处剪到位，才能翻好开屏的造型 2.虽然鱼有2斤重，但是由于切开了，还是很容易熟，所以蒸制时间不宜过长 3.放点野山椒很提味去腥，吃不了辣就另说了

菜谱创建时间：2011-10-23 16:23:50