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豆沙夹心冰糖葫芦的做法
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豆沙夹心冰糖葫芦

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作者: 咕咚姥姥
咕咚姥姥

豆沙夹心冰糖葫芦的用料

豆沙夹心冰糖葫芦的做法步骤

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步骤 1

白砂糖,颗粒粗一点的更好

步骤 2

选择新鲜饱满的山楂,洗净凉去水分,将山楂拦腰切开,用小刀挖去果核,填上红豆沙馅(豆沙馅是我自己做得,超市也有),对好缝隙,在馅上轻轻按上一个炒熟的松籽即可

步骤 3

竹签用清水洗干净再用开水煮一下,将填好馅的山楂从小到大串起来,随意串几个,家里有小孩子的,为了安全最好将竹签的尖剪去

步骤 4

白砂糖和水的比例为2:1。同时放进锅内,一定要使用不锈钢锅或搪瓷锅

步骤 5

熬糖,煤气炉大火烧开,中小火5分钟,待开始出现大泡泡的时候转中火,继续5分钟,至到锅内没有大气泡只有小气泡,而且颜色发亮,改为小火,否则因为水分蒸发过快而把糖熬过火。熬好的糖浠必须马上离火,(用时10-15分钟以内)。熬的时候不可以搅动,边熬边用手晃动锅底,以免出现受热不均匀或出现糊锅现象。(如果是新手,辨别糖浠是否熬好的办法,待糖浠变黄变浓稠时,用根筷子沾一下,放到盛有凉水的碗里冷却数秒,再用牙咬一下,感觉不沾牙、很脆就表明好了,如果沾牙需继续熬一会。假如是高手就不用了)

步骤 6

蘸糖,准备一块干净的菜板,上面用手抹上一层薄薄的清水。将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻一转,裹上薄薄一层,迅速放到水板上冷却二三分钟即可享用。(沾糖时动作一定要快,慢了糖浠会降温凝固。蘸糖需要技巧,如果糖裹得太厚,影响口感。糖要蘸上薄薄而均匀的一层,才好吃)

豆沙夹心冰糖葫芦的小贴士

原味冰糖葫芦我用的是冰糖,这次我使用了白砂糖,为的是做一下比较:除了用水的比例不同外,冰糖的口感比较香脆,味道和色泽也比白糖略胜一筹,还有冰糖做出的糖葫芦融化的慢一些。外面卖的全是白砂糖,因为冰糖成本太高。如果是自己吃,我见意还是用冰糖为好,单从营养角度也比白糖好。

菜谱创建时间:2011-10-20 20:27:23
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