杏鲍菇炸酱面的做法

杏鲍菇炸酱面

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杏鲍菇炸酱面是我们家的私房面,做法上和其他面有所不同,味道相当的不错,特别是我们家先生,似乎永远也吃不够。一道真正的美食,不仅味道好,一定要有营养。

作者: 咕咚姥姥
咕咚姥姥
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用料  

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  • 将五花肉、杏鲍菇、土豆、黄瓜、甜面酱、豆瓣酱、葱姜、花椒等进行料理备用

  • 杏鲍菇、土豆分别切成玉料粒大小的小丁,用开水焯一下。黄瓜切细丝、葱姜切末

  • 五花肉切成玉米粒大小的丁,加入少许淀粉、料酒搅拌均匀

  • 热锅凉油,放入花椒炸出香味后捞出

  • 放葱、姜末煸炒

  • 放肉丁进行煸炒

  • 煸炒至变色

  • 放杏鲍菇和土豆丁,煸炒过程中加入适量清水略炒出锅备用

  • 将锅清洗干净,热锅凉油,油热倒入甜面酱和豆瓣酱炒出香味

  • 快速倒入炒好的肉丁,用铲子翻匀,加入适量清水不断搅拌,略微熬至红亮即可

  • 面条可随意,高筋面条口感会更好

  • 面条煮到入成熟时,捞入温开水或凉开水中过一下,以防粘连

小贴士

1、肉和菜的量可随意搭配,本款炸酱的比例1:1,喜欢肉多一点的可2:1;
2、买不到杏鲍菇,可改用香菇;
3、炒酱时,稍微炒出香味即可,一定不能炒过,更不能炒糊,否则会影响口感。
4、肉丁里一定要加入一点淀粉和料酒,一是去腥,二是确保肉丁不会炒老。

菜谱创建时间:2011-10-20 18:43:39
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