豆角柳叶蒸包的做法

豆角柳叶蒸包

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作者: 咕咚姥姥
咕咚姥姥

豆角柳叶蒸包的用料1 (馅)

豆角柳叶蒸包的用料2 (面团)

豆角柳叶蒸包的做法步骤

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  • 豆角洗净控水

  • 五花肉剁成黄豆粒大小的碎末或切成小丁状。葱、姜切成细末,花椒洗净放在盖碗里用温水浸泡12个小时(花椒与水的比例是:15:150)泡出浓一点的花椒水。花椒水倒入肉馅用筷子充分搅拌均匀,倒入黄豆酱油拌匀(喜欢颜色重一点的可加一点老抽),静置一个小时以上再放入葱姜末、香油拌匀即可

  • 豆角剁碎或切碎,香茹、木耳泡发沥水后剁或成碎末

  • 加入油、盐充分撑拌均匀即可

豆角柳叶蒸包的小贴士

1、肉与蔬菜的配比可根据自己的喜欢而定,一般是1:2或1:1;
2、油和盐这是最底量,口重的可多放一点;
3、豆角本身水分不多,剁碎或切碎后无需再次攥水;
4、二次饧发很重要,一定等包子看着有些膨胀后再上锅蒸;
5、蒸的时间,从开锅后计算,要看包子的大小而定,大一点的约15钟即可。

菜谱创建时间:2011-10-20 18:42:08

豆角柳叶蒸包的做法步骤

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  • 将干酵母粉和白糖放入碗中,用不超过35度的温水化开后静置10分。面粉放入盆中,慢慢倒入酵母水,用筷子搅拌成絮状后揉成面团,面团再放到面板上揉至光滑即可

  • 将面团再放回盆中,用湿笼布或保鲜膜将面盆盖严,放在温暖处进行饧发

  • 面团体积膨胀到原来的两倍大

  • 发好的面倒在面板上揉搓至表面光滑,搓成长条状,做成大小均匀的剂子(

  • 克一个)

  • 剂子按扁,擀成中间厚,周边薄的圆皮。包入馅料,先将面皮折上来一点,用右手母指和食指将尾部捏住,然后交替收捏两则面皮,直至收口捏拢封口

  • 左手要紧密配合右手的动作,捏完后轻轻整一下形,头上稍微弯曲一点,使其形状更接近柳叶

  • 包好的包子放在盖垫上用保鲜膜或湿笼布盖好,放置温暖处进行第二次饧发,大约25分钟

  • 锅中加放凉水,篦子上铺好湿笼布,要有间隔地摆好包子。中火将水烧开后,继续用中火蒸约12分钟即可。这时不要立马揭开锅盖,一分钟后再出锅

豆角柳叶蒸包的小贴士

1、肉与蔬菜的配比可根据自己的喜欢而定,一般是1:2或1:1;
2、油和盐这是最底量,口重的可多放一点;
3、豆角本身水分不多,剁碎或切碎后无需再次攥水;
4、二次饧发很重要,一定等包子看着有些膨胀后再上锅蒸;
5、蒸的时间,从开锅后计算,要看包子的大小而定,大一点的约15钟即可。

菜谱创建时间:2011-10-20 18:42:08
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