冰花煎饺(芹菜素馅)的做法

冰花煎饺(芹菜素馅)

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作者: 咕咚姥姥
咕咚姥姥

用料  

做法步骤

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  • 普通面粉,准备80度左右的热水,筷子一双

  • 边倒水边用筷子搅拌成絮状或小块状,稍微晾一会

  • 不烫手时,和成光滑的面团

  • 面团用湿纱布或保鲜膜盖好饧20分钟左右

  • 所有原料清洗干净,木耳、海米、粉丝泡发后洗净沥水

  • 锅烧热倒油,放入打散的鸡蛋炒成絮状

  • 芹菜切成约黄豆粒大小的碎末,粗的横着切几刀再竖着切

  • 姜、海米、木耳、粉丝分别切成碎末与放凉的鸡蛋合在一起

  • 把切好的芹菜放在最上面,倒入油先把芹菜拌匀

  • 将所有材料搅拌均匀备用

  • 饧好的面再揉一会,搓成长条,切成大小均匀的小剂子

  • 做煎包用的皮,需要中间厚一点,周围薄一点

  • 冰花煎饺最好不要捏褶,一是容易熟,二是不易溢汤

  • 淀粉汁:一勺淀粉,12勺清水调好后备用

  • 中小火把锅烧热,倒一点油,薄薄一层即可,摆好饺子

  • 见底部稍微定型后,倒入调好的淀粉汁,盖好盖子,转小火约8分即可

小贴士

1、芹菜选择细长的品种,切好后用油拌一下再与其他原料合在一起拌匀不易出水;
2、姜要多放一点,剁得越碎越好,姜可起到增鲜的作用,加上海米的鲜味,无需放味精。味精在高温下易生成对人体有害的物质;
3、煎饺子要用心,开始用中小火,盖好盖后转小火。素馅7-8分钟,肉馅10分钟;
4、做冰花煎饺一定要用淀粉,否则不会看到晶莹的冰花;
5、水与淀粉的比例:1勺淀粉加12勺清水。边搅拌边往锅的中心倒,浸过饺子底即可。

菜谱创建时间:2011-10-20 18:33:27
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