冰花煎饺（芹菜素馅）

作者： 咕咚姥姥

说起“冰花煎饺”，即使只闻其名，不知其样。仅“冰花”字样也会让人产生恬静而美妙的心情。 当你亲手烹制“冰花煎饺”，那个充满期待与新奇的制作过程，会让你忘掉生活中所有的不快。真是不可思议，小半碗稀稀的玉米淀粉汁，倒进锅里不到十分钟，金黄的煎饺底部就镶嵌上了一层晶莹奇丽的冰凌花

用料

• 普通面粉 300克
• 芹菜 250克
• 热水 约300毫升
• 木耳（干） 30克
• 粉丝（干） 30克
• 海米（干） 70克
• 鸡蛋 3个
• 植物油 适量
• 香油 少许
• 姜末 多放一点
• 花椒粉（花椒炒出香味磨成粉） 适量
• 盐 适量

冰花煎饺（芹菜素馅）的做法步骤

步骤 1

普通面粉，准备80度左右的热水，筷子一双

步骤 2

边倒水边用筷子搅拌成絮状或小块状，稍微晾一会

步骤 3

不烫手时，和成光滑的面团

步骤 4

面团用湿纱布或保鲜膜盖好饧20分钟左右

步骤 5

所有原料清洗干净，木耳、海米、粉丝泡发后洗净沥水

步骤 6

锅烧热倒油，放入打散的鸡蛋炒成絮状

步骤 7

芹菜切成约黄豆粒大小的碎末，粗的横着切几刀再竖着切

步骤 8

姜、海米、木耳、粉丝分别切成碎末与放凉的鸡蛋合在一起

步骤 9

把切好的芹菜放在最上面，倒入油先把芹菜拌匀

步骤 10

将所有材料搅拌均匀备用

步骤 11

饧好的面再揉一会，搓成长条，切成大小均匀的小剂子

步骤 12

做煎包用的皮，需要中间厚一点，周围薄一点

步骤 13

冰花煎饺最好不要捏褶，一是容易熟，二是不易溢汤

步骤 14

淀粉汁：一勺淀粉，12勺清水调好后备用

步骤 15

中小火把锅烧热，倒一点油，薄薄一层即可，摆好饺子

步骤 16

见底部稍微定型后，倒入调好的淀粉汁，盖好盖子，转小火约8分即可

冰花煎饺（芹菜素馅）的小贴士

1、芹菜选择细长的品种，切好后用油拌一下再与其他原料合在一起拌匀不易出水； 2、姜要多放一点，剁得越碎越好，姜可起到增鲜的作用，加上海米的鲜味，无需放味精。味精在高温下易生成对人体有害的物质； 3、煎饺子要用心，开始用中小火，盖好盖后转小火。素馅7-8分钟，肉馅10分钟； 4、做冰花煎饺一定要用淀粉，否则不会看到晶莹的冰花； 5、水与淀粉的比例：1勺淀粉加12勺清水。边搅拌边往锅的中心倒，浸过饺子底即可。

菜谱创建时间：2011-10-20 18:33:27