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鸡蛋海苔瘦肉卷的做法
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鸡蛋海苔瘦肉卷

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作者: 咕咚姥姥
咕咚姥姥

鸡蛋海苔瘦肉卷的用料

鸡蛋海苔瘦肉卷的做法步骤

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步骤 1

肉的瘦肥比例:9:1,备好其他用料

步骤 2

肉剁成泥状,香菜去叶和姜切成细碎末

步骤 3

肉馅里放一个蛋清(蛋黄用做鸡蛋饼)搅匀,接着边搅边加水淀粉,肉馅调至浓稀适度为止,然后再放虾皮味精、姜、香菜梗末、香油搅拌均匀即可

步骤 4

蛋皮用3个鸡蛋另加一个蛋黄,准备两勺水淀粉

步骤 5

用筷子或打蛋器将鸡蛋打至细腻均匀的蛋液糊

步骤 6

中小火将锅烧至微热,擦上薄薄一层香油

步骤 7

蛋液糊分成两份,将其中一份倒入锅内,快速晃动锅体使其分布均匀

步骤 8

调成小火,烙至微微发黄,翻面烙一会即可

步骤 9

肉分成两份,其中一份均匀地用小刀一侧抹平,顶部要留出一指宽的空

步骤 10

铺上一张海苔

步骤 11

边卷边在海苔上抹一点水淀粉,动作要快,不然海苔湿了就不好卷了

步骤 12

用中火,开锅后上笼蒸15—18分种即可

鸡蛋海苔瘦肉卷的小贴士

1、让宝宝从小就开始低盐饮食。自制的虾皮味精本身就有咸味,因此我没有加盐。如果你买的虾皮很淡,可以酌情加一点; 2、原料里的4个鸡蛋,其中一个蛋清和蛋黄分开,蛋清放进肉馅增加馅的松软与粘合度;蛋黄放进蛋糊可使蛋卷的色泽更好看; 3、做这种蛋卷摊好蛋皮是关键,蛋液要充分搅拌均匀;要用小火,以免糊锅;少油,否则容易鼓泡泡;做包馅的蛋皮厚薄要均匀,既不能太厚,也不能太薄,适中才不会影响口感和视觉;

菜谱创建时间:2011-10-20 18:31:43
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