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戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕

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作者: 居然
居然

戚风蛋糕的用料

戚风蛋糕的做法步骤

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步骤 1

准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆

步骤 2

用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖

步骤 3

再继续打

步骤 4

当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。如小图6,这个时候可以停止打蛋白了

步骤 5

我们开始打蛋黄

步骤 6

把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发,依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀

步骤 7

再加入过筛后的面粉,我家因为低筋面粉用完了,这里就把做饺子皮的高筋面粉和玉米粉以4:1的比例开成低筋面粉。口感也很好啊

步骤 8

筛入面粉

步骤 9

用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋

步骤 10

如担心有颗粒的话,可以用电动打蛋器一档慢慢搅拌一下,不可过度

步骤 11

蛋黄糊已经很细滑了,把三分一的蛋白舀到蛋黄糊中

步骤 12

翻拌均匀

步骤 13

把所有的蛋黄糊倒进蛋白里

步骤 14

继续翻拌均匀

步骤 15

倒入模具,现实150度烤30分钟,然后180度再烤30分钟就成品

步骤 16

烤好的蛋糕倒扣放凉,冷了取出

戚风蛋糕的小贴士

1 鸡蛋鸡蛋是要从冰箱冷藏过取出来的,因为温度在20度左右的鸡蛋白打发出来的泡沫很稳定,不容易消泡 2 戚风蛋糕细致柔软的关键在于蛋白的打发,湿性发泡是不行的,一定要打到干性发泡! 3 要有光洁的表面,烘培的过程要注意,先是150度的30分钟烘烤,先让蛋糕慢慢膨胀,等到彻底膨胀完毕,再用高火180度烘熟! 4 油最好选用无味的植物油,我试过黄油,但是口感不如橄榄油的好!

菜谱创建时间:2011-10-20 14:44:40
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