广式莲蓉月饼

作者： 居然

广东人肯定都吃过莲蓉月饼，印象中，小的时候一开始尝的月饼显示五仁，然后是莲蓉，更喜欢莲蓉的温纯软滑！以前的我能一次吃两个大大的莲蓉月饼，现在吃量已经减低，不想小时候毫无顾忌，而且也尝过了各种各样的花式月饼，各种的馅料，各种的饼皮，各种的口味，各种的牌子，还是觉得莲蓉是最爱！

用料

• 低粉 90克
• 白莲蓉馅800克
• 糖浆 75克
• 枧水 1克
• 花生油 25克
• 高粉 10克

广式莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

枧水倒入糖浆用铲子拌均匀

步骤 2

加入花生油，继续拌均匀

步骤 3

倒入面粉，用铲子拌均匀

步骤 4

至成面团

步骤 5

醒1个小时

步骤 6

分成20个挤子，每个重10克，莲蓉也分成20等分

步骤 7

把饼皮摊开，包入莲蓉馅，慢慢沿着馅向上推，至全部包住馅料位置，尽量把皮推的均匀，不要弄破了露馅啊

步骤 8

包好的饼圆外面拍一层粉，防止黏住模具

步骤 9

同样，模具里面也倒入一点粉，摇均匀后到处多余的分，留在边壁上的不用管它了

步骤 10

把饼放入模具，放在案台上往下压，直到不能再往下压为止，记住要四个方向受力均匀，要不印出来的月饼会一边高一边低啊

步骤 11

做好的月饼表面喷一层水，放入预热的烤箱200度烤6分钟定型，同时调好蛋液，多余的蛋清放到别的碗里，蛋黄较多的蛋液上色快而且蛋液不会四处流窜

步骤 12

月饼取出，轻轻的刷一层蛋液，记住，只刷花纹的表层，不要刷多，要不烤出来的花纹不清晰

步骤 13

月饼从新入烤箱180度18分钟可以烤好！差不多好的时候记得观察烤箱里的月饼，如果已经黄了可以马上关火取出，如果一只不够黄可以加大点火力把月饼放到上层很快就烤好

菜谱创建时间：2011-10-20 14:14:17