迷你紫薯月饼的做法

迷你紫薯月饼

7.3 综合评分 49 人做过

小两口就能吃掉一个!
好吃不是因为小,是因为那极致细腻的内心!
纯手工刷的馅比搅拌机打出来的还要细腻!
你也会爱上它的!

作者: 居然
居然
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迷你紫薯月饼的用料1 (饼皮材料)

迷你紫薯月饼的用料2 (馅料)

迷你紫薯月饼的做法步骤

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  • 紫薯切片上笼蒸熟,熟透后放凉去皮,最好尽量吹干点在制作

  • 找一个密筛,把紫薯放上面,用小铲子刷,紫薯就会从密筛下面露出来,这个过程比较花时间,如果实在嫌麻烦的盆友们可以选择搅拌机或者其他工具,但是这个方法做出来的紫薯馅真的非常幼嫩细腻哦

  • 全部刷好的紫薯装好备用(如果还是很湿,可以放进冰箱冷藏半天会干很多)

  • 全部紫薯粉倒入锅里,加入白糖,翻炒至白糖融化,再加入花生油,再继续翻炒均匀

  • 慢慢炒至馅料很幼滑,如果觉得馅料这个时候还是很湿(与自己平常吃到的莲蓉、豆沙馅相比),可以加一点淀粉进去一起炒,淀粉吸水好,而且颜色透明

  • 全部装再碗里,凉透备用,也可放在冰箱里搁几天再用都没问题

迷你紫薯月饼的小贴士

饼皮的制作:1 枧水倒入糖浆用铲子拌均匀
2 加入花生油,继续拌均匀
3 倒入面粉,用铲子拌均匀
4 至成面团
5 醒1个小时
6 分成20个挤子,每个重10克,紫薯也分成20等分

菜谱创建时间:2011-10-20 14:10:48

迷你紫薯月饼的做法步骤

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  • 把饼皮摊开,包入莲蓉馅,慢慢沿着馅向上推,至全部包住馅料位置,尽量把皮推的均匀,不要弄破了露馅啊

  • 包好的饼圆外面拍一层粉,防止黏住模具,同样,模具里面也倒入一点粉,摇均匀后到处多余的分,留在边壁上的不用管它了,把饼放入模具,放在案台上往下压,直到不能再往下压为止,记住要四个方向受力均匀,要不印出来的月饼会一边高一边低啊。那就悲摧了

  • 做好的月饼表面喷一层水,放入预热的烤箱200度烤6分钟定型,同时调好蛋液,多余的蛋清放到别的碗里,蛋黄较多的蛋液上色快而且蛋液不会四处流窜

  • 月饼取出,轻轻的刷一层蛋液,记住,只刷花纹的表层,不要刷多,要不烤出来的花纹不清晰

  • 月饼从新入烤箱180度18分钟可以烤好!差不多好的时候记得观察烤箱里的月饼,如果已经黄了可以马上关火取出,如果一只不够黄可以加大点火力把月饼放到上层很快就烤好

迷你紫薯月饼的小贴士

饼皮的制作:1 枧水倒入糖浆用铲子拌均匀
2 加入花生油,继续拌均匀
3 倒入面粉,用铲子拌均匀
4 至成面团
5 醒1个小时
6 分成20个挤子,每个重10克,紫薯也分成20等分

菜谱创建时间:2011-10-20 14:10:48

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