迷你紫薯月饼

作者： 居然

小两口就能吃掉一个！ 好吃不是因为小，是因为那极致细腻的内心！ 纯手工刷的馅比搅拌机打出来的还要细腻！ 你也会爱上它的！

用料

• 低粉 90克
• 糖浆 75克
• 枧水 1克
• 花生油 25克
• 高粉 10克
• 紫薯 680克
• 花生油 70克
• 白糖 50克

迷你紫薯月饼的做法步骤

步骤 1

紫薯切片上笼蒸熟，熟透后放凉去皮，最好尽量吹干点在制作

步骤 2

找一个密筛，把紫薯放上面，用小铲子刷，紫薯就会从密筛下面露出来，这个过程比较花时间，如果实在嫌麻烦的盆友们可以选择搅拌机或者其他工具，但是这个方法做出来的紫薯馅真的非常幼嫩细腻哦

步骤 3

全部刷好的紫薯装好备用（如果还是很湿，可以放进冰箱冷藏半天会干很多）

步骤 4

全部紫薯粉倒入锅里，加入白糖，翻炒至白糖融化，再加入花生油，再继续翻炒均匀

步骤 5

慢慢炒至馅料很幼滑，如果觉得馅料这个时候还是很湿（与自己平常吃到的莲蓉、豆沙馅相比），可以加一点淀粉进去一起炒，淀粉吸水好，而且颜色透明

步骤 6

全部装再碗里，凉透备用，也可放在冰箱里搁几天再用都没问题

步骤 1

把饼皮摊开，包入莲蓉馅，慢慢沿着馅向上推，至全部包住馅料位置，尽量把皮推的均匀，不要弄破了露馅啊

步骤 2

包好的饼圆外面拍一层粉，防止黏住模具，同样，模具里面也倒入一点粉，摇均匀后到处多余的分，留在边壁上的不用管它了，把饼放入模具，放在案台上往下压，直到不能再往下压为止，记住要四个方向受力均匀，要不印出来的月饼会一边高一边低啊。那就悲摧了

步骤 3

做好的月饼表面喷一层水，放入预热的烤箱200度烤6分钟定型，同时调好蛋液，多余的蛋清放到别的碗里，蛋黄较多的蛋液上色快而且蛋液不会四处流窜

步骤 4

月饼取出，轻轻的刷一层蛋液，记住，只刷花纹的表层，不要刷多，要不烤出来的花纹不清晰

步骤 5

月饼从新入烤箱180度18分钟可以烤好！差不多好的时候记得观察烤箱里的月饼，如果已经黄了可以马上关火取出，如果一只不够黄可以加大点火力把月饼放到上层很快就烤好

迷你紫薯月饼的小贴士

饼皮的制作：1 枧水倒入糖浆用铲子拌均匀 2 加入花生油，继续拌均匀 3 倒入面粉，用铲子拌均匀 4 至成面团 5 醒1个小时 6 分成20个挤子，每个重10克，紫薯也分成20等分

菜谱创建时间：2011-10-20 14:10:48