干锅香辣蟹

作者： 宁可居无竹

身居沿海城市一定要好好开发一下这里丰富的海鲜资源

用料

• 蓝蟹
• 虾 4，5只作为配角
• 西芹 辅料可随意添加
• 洋葱 辅料可随意添加
• 大蒜 一头
• 葱 两棵
• 生姜 4，5片
• 干辣椒 十五只
• 火锅底料 一两
• 海鲜酱 一大勺
• 海鲜酱油 少许
• 料酒 少许
• 花椒 少许

干锅香辣蟹的做法步骤

步骤 1

葱切段，大蒜剥皮，生姜切片，虾蟹洗净，洋葱西芹切好，干辣椒花椒待用

步骤 2

螃蟹洗净处理好，拿掉腮和肠子，切成块状，蟹钳用锤子轻敲开裂，以便入味。注意，螃蟹一定要先洗后切，切好后不要用水冲洗

步骤 3

油锅加热，（多放油）放入姜片蒜瓣，炒出香味

步骤 4

放入干辣椒花椒，炒出香味

步骤 5

放入芹菜，洋葱

步骤 6

芹菜炒到发绿，用筷子夹出，（如果不夹出芹菜，后面放螃蟹的时候辉影响受热，而且芹菜一直在锅中，最后吃的时候会太软）夹出芹菜后放入一两火锅底料

步骤 7

加入一大勺的海鲜酱，加入少许海鲜酱油。

步骤 8

翻炒均匀｀｀｀｀｀｀｀此时可以尝试一下气味如何

步骤 9

放入螃蟹和海虾，不断的翻炒。过程中如果锅底太干，可以加一点点水，不过加水后会影响螃蟹肉质。加水的好处是使得螃蟹受热均匀，完全烧熟。总值根据情况而定，我的锅太小，用的也不是明火，条件太恶劣了。

步骤 10

最后放入葱段，再翻炒，加一勺糖，放少许盐和料酒调味。盐不要放多｀｀｀｀｀

步骤 11

放入芹菜再炒一会，一直到螃蟹完全入味。

步骤 12

出锅了

步骤 13

再如法炮制剩余部分，（锅太小了｀｀｀｀｀｀）

干锅香辣蟹的小贴士

螃蟹烧熟后中本身就带有一些甜味，这也是螃蟹之所以鲜美的原因，所以放糖的时候，切忌喧宾夺主。怕吃坏肚子就多放姜片

菜谱创建时间：2013-06-25 16:01:18