麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐

作者: 生活如此
生活如此
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麻婆豆腐的用料  

麻婆豆腐的做法步骤

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  • 豆腐切成1.5厘米的方丁,锅中放水并没过豆腐,水开后,放少许盐,放入豆腐后关火,盖盖焖透。约10分钟

  • 锅中放油,油四成热,同时放入郫县豆瓣酱及豆豉,用小火炒出红油和酱香后,放入肉馅,仍用小火煸炒肉馅,直至肉馅发酥,再放入姜末及蒜末煸香,放少许酱油炒香调味,然后,放入焯豆腐的原汤,与豆腐持平

  • 将豆腐丁捞出放入锅中,放入少许鸡汁,用小火焖5分钟以上,并放盐调味

  • 小火焖五分钟后,要进行二次勾芡,使汤汁浓稠,关火后调入味精,并浇上20克左右的封油

  • 取一个深盘子,不用铲子或勺,而由锅中直接滑入锅中,然后先撒上花椒面,再撒上葱碎

  • 如果讲究一点,出菜之前盘子用热水烫一下,使菜不易凉,更有鲜味

菜谱创建时间:2011-10-18 21:25:40

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