炎炎夏日必备饮食之四川凉面

作者： BRBP小龍蝦

夏日最爱！吃上一碗凉面，喝点绿豆汤啥的，解饿又解暑，对四川人来说，是夏天必不可少的吃食呢！四川的面调料是关键，所以光调料就有11种，摆了一桌，为了好吃，麻烦点算神马！写着写着我都饿了TAT

用料

• 水面
• 豆芽
• 油辣椒
• 生抽
• 醋
• 鸡精
• 葱花
• 蒜汁
• 花生碎
• 姜汁
• 白糖
• 盐
• 花椒油

炎炎夏日必备饮食之四川凉面的做法步骤

步骤 1

满满一桌的调料！油辣椒是自家做的，超市里也可以买到口味不错的，一定嫑买成豆瓣酱啊⊙﹏⊙b！花生碎用炒香的花生自己碾的，个人比较偏好大颗粒的，特香O(∩_∩)O

步骤 2

豆芽焯水以后泡在凉开水里备用~右下角就是水面啦！

步骤 3

烧开水，煮面！四川人吃面一般用水面，稍带点碱的，超市冷鲜区一般有一包一包的卖，菜场里也有。加了碱的面会有微黄色，这次做用的是超市买的没加碱的面。面断生以后放在菜板上，加花椒油，用风扇吹着挑散开，这就是四川“扇凉面”这个说法的来历啦~

步骤 4

挑到差不多根根分明了（听起来好像在说刷睫毛膏= =），就开始加东西啦~先放豆芽，然后是各种调料，顺序是：盐-姜蒜汁-鸡精-白糖-生抽-醋，醋可以根据个人喜好选择是否加，加了以后更美味，还能帮助消化！

步骤 5

吃多少拌多少，没拌调料的可以盖起来放冰箱下次吃，拌好的放久了可就不好吃啦！辣椒和花生碎按自己的喜好放，还可以刨点黄瓜丝进去，但是黄瓜含水分多，不能久放，一定要现吃现刨，不然会影响面的口感哦！

炎炎夏日必备饮食之四川凉面的小贴士

1、花椒油的做法：把油倒进锅里热一下，然后放花椒稍微炸出香味，切记油温不能太高！ 2、蒜汁的做法：剥皮拍碎切一切，放凉开水里面泡个20分钟左右，姜汁也是如此。

菜谱创建时间：2013-06-21 11:10:20