水浸豉香鱼

作者： 生活如此

这道鱼的制作过程，只用水浸，不用水煮。没有油烟，省火省时间。吃法健康，做起来很快。而且鱼肉也很嫩。

用料

• 青椒丝
• 红椒丝
• 香菜梗
• 草鱼 3斤左右
• 蒸鱼豉油
• 葱
• 姜
• 丝
• 料酒
• 盐
• 糖
• 淀粉

水浸豉香鱼的做法步骤

步骤 1

洗净后，切成0.5厘米的厚片

步骤 2

鱼片放入碗中，加葱姜片；料酒；每斤鱼片加3克盐，用手反复抓匀，直到抓出鱼片的胶质，再放干淀粉，要试着放，淀粉放多了，一吃鱼片，嘴里先吃到的是淀粉，就失败了。淀粉放少了，抓不上劲，淀粉包不上鱼片，鱼片水份容易流失，鱼片吃起来，就不嫩。没有经验时，就试着放，感觉抓上劲了，手里粘稠了，就行了。腌10分钟

步骤 3

锅中做水，待水开了以后，将鱼片及葱姜片一同下入锅中，千万别搅动。等待蛋白质凝固，淀粉糊完全粘在鱼片上，再轻搅动，这时，依次加入料酒；盐，让鱼片加速凝固。水在开时，关火盖盖。焖5分钟

步骤 4

待时间到后，将鱼片捞出，控净水，码在盘中

步骤 5

一斤鱼片，大约用一手勺的蒸鱼豉油，在锅中加热，浇在码好的鱼片上

步骤 6

切葱姜丝；青红椒丝；香菜梗，撒在鱼片上，再洒上味精

步骤 7

锅中坐热油，浇在葱姜丝上，即可

水浸豉香鱼的小贴士

抓鱼片的淀粉，一定要用玉米淀粉，或土豆淀粉，焯水后的鱼片，干净漂亮。

菜谱创建时间：2011-10-18 20:39:46