【雷蒙德的】熔岩巧克力蛋糕的做法

【雷蒙德的】熔岩巧克力蛋糕

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阿May又改名儿了

用料  

做法步骤

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  • 制作焦糖酱:先将细砂糖子在一个锅中融化,直到变成金棕色

  • 之后在另一个锅中加入淡奶油,黑糖煮沸

  • 水沾湿水后,取葡萄糖 加入淡奶油和黑糖的锅中

  • 将淡奶油和融化的黑糖倒入第一个融化焦糖额锅中,并不断搅拌。同时要开着小火,直到焦糖酱变得浓稠

  • 保持焦糖酱的温度再102度

  • 将焦糖酱离火,加入一些柠檬汁和一撮盐,少许黑胡椒粉,并不断搅拌。之后放置一旁冷却

  • 将焦糖酱倒入小的硅胶模具中,冰块大小即可。 之后放入冰箱冷藏2小时。

  • 制作蛋糕体:将黑巧克力和黄油隔水融化

  • 在另一个碗中加入两个鸡蛋,一个蛋黄,45克糖粉,搅打均匀。

  • 之后加入葛根粉,继续不断搅打,直到变稠,出现丝滑的丝带状

  • 准备模具:将模具内侧用黄油擦擦,之后裹上一层可可粉和糖分的混合物

  • 将融化好的巧克力加入蛋液中,搅拌均匀

  • 将蛋糕糊装入模具中3/4满即可

  • 将冷藏好的焦糖酱挖一点儿埋在蛋糕糊中

  • 将蛋糕糊放入冰箱冷藏半小时以上,最多24小时。 之后放入烤箱 200度 烘烤5分钟,直到蛋糕表面稍微变硬。

  • 用小刀深入模具中转一圈,小心将蛋糕取出,放置一边备用,冷却后放入冰箱冷藏30分钟

  • 制作装饰&巧克力酱:讲牛奶小火煮开,加入巧克力不断搅拌直到变得丝滑,之后离火

  • 当准备好供应的时候,再将蛋糕体烤八分钟 180度,直到蛋糕稍稍膨胀

  • 取出烤好的蛋糕即可装盘。撒上一些糖霜、巧克力酱、杏仁碎和开心果碎。

  • 之后另加上一勺冰激凌一起享用。

小贴士

1. 焦糖酱一次用不完,可以冷冻保存3个月

菜谱创建时间:2013-06-21 07:30:03
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