冬瓜去皮,一定要舍得,将厚皮全部去掉
冬瓜要切长条,不易碎。切片易碎
海米提前用清水加料酒泡好,备用
海米一定要给足,一盘菜约一手勺的量。否则味不足
焯冬瓜时,时间不能太短,约一分钟。可不过凉水
锅中放猪油及植物油,先用小火炒香海米,再放葱姜丝。依次放入冬瓜;海米水,鸡精,少盐,水约为冬瓜的一半,点入几滴老抽即可,千万别多,否则变黑。焖片刻,勾芡即可
1.有芡汁,鲜香软糯。 2.海米足,味道才足。