苦瓜炒牛肉的做法

苦瓜炒牛肉

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好久没有发家常菜了。。。
现在这天气除了热还是热……苦瓜是首选的好材料呀!降火降暑……
天气热人也会烦躁一些,烦躁了既然也就没有心思去做什么大菜……所以这个最适合了,非常简单快捷……
天气太热也会导致人的食欲不振,有点儿吃不消的赶脚……正好,来点儿苦的,刺激一下味蕾!而且也比较清淡适合夏天吃,没有那些浓油赤酱的。。

作者: 宝儿喵
宝儿喵
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苦瓜炒牛肉的用料  

苦瓜炒牛肉的做法步骤

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  • 苦瓜洗净切斜片。

  • 牛肉切片。

  • 姜切丝。

  • 干锅,将切好的苦瓜倒入锅中,小火放适量的盐炒一下,炒至转色断生,盛出备用。

  • 热锅下油,把切好的姜丝和牛肉放入锅中滑炒一下下。

  • 牛肉炒至转色后,放入炒好的苦瓜,翻炒。

  • 炒得差不多了,就调入适量的盐,少许的生抽,炒匀。

  • 苦瓜炒牛肉,凉瓜炒牛肉……

苦瓜炒牛肉的小贴士

1.苦瓜不用切太薄,否则一炒会很缩水,而且口感没那么好。
2.我买的是那种已经腌过的滑牛肉,也切好的了,但回来还得加工一下,有的很大块。这种是滑牛肉,那种没处理过的牛肉也行,自己回来切好,用盐、少许的胡椒腌制一下,再放点生粉会滑一些。
3.先将苦瓜单独炒一下,放点盐,把苦瓜的水炒出来,就没有那么苦,炒至断生就行,但如果还是受不了那个苦味的话,就再炒久一些。
4.牛肉不要炒老了,变色后放入苦瓜,苦瓜也是熟的,所以再稍微炒一下,调味就好了,炒老了的牛肉会很有韧性,滑牛肉好一些。
5.牛肉一咬就断就证明熟了,除了那些有筋的,肉类一般都可以这么试。
6.生抽不要放太多,要不然就会上色太重。
7.苦瓜也可以切好后先放盐抓一抓,腌出水,然后再用水冲一下,放入干锅中炒干水,也可以去除苦味。但这些处理越多,苦瓜的营养就流失的越多,将以第一个方法就好了,焯水那些就跟别了。
8.牛肉尽量切薄一点,快炒嘛!要是实在是切不薄,那就盖一下盖,焖一会儿,确保熟透了。
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菜谱创建时间:2013-06-20 11:17:00

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