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泉州安溪湖头米粉的做法
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泉州安溪湖头米粉

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作者: 食札
食札
湖头特产米粉系闽南传统产品,历史悠久,驰名国内外。原料选购安溪湖头优质大米,取大山顶天然清溪甘泉,采用传统手工精制而成。色泽鲜白,粉条松韧,易煮快熟,味清无酸质,携带方便,卫生可靠。适用于宴会,家常快餐,礼品及旅游野营。 米粉以安溪县湖头为佳。湖头米粉作坊星罗棋布,仅福寿、汤头两村有80/%农户以制作米粉为生。湖头米粉的制作与众不同。首先是水,采用阆溪甘泉;其次,挑选优质白米;再次是晒场,在日照长、辐射强的溪畔沙滩上,上晒下烘,两面煎蒸。犹以用福寿村的井水制作的“福寿米粉”为正宗。其白如晶冰,滑如青丝,韧如胶簧,粉如花絮,百煮不烂;可煮可炒,可炖可馏,油多不腻,油少不涩。

用料

泉州安溪湖头米粉的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

湖头米粉宜素炒

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

其炒法是先下葱油

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

后下白水和米粉,狂火猛烧

步骤 4

双手各执一双筷子不断松动

步骤 5

一边频频加入凉水,直到粉条熟透,呈金黄透明时,速将粉条铲上盘,再泼以适量蒜泥,即成一盘美味炒米粉

步骤 6

另一种煮法是配以香菇、笋丝。水开后放入米粉,紧火享煮,待米粉用筷松开后,即可捞起,不宜煮得太熟

泉州安溪湖头米粉的小贴士

湖头米粉可炒、可水煮,调料可根据不同口味增加,酸辣皆可。

菜谱创建时间:2013-06-17 18:10:17
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