杰诺瓦士蛋糕

作者： 周小福

方子来自相原一吉的《幸福的烘焙时光》，因为方子都超级好用，所以上传跟大家分享。 杰诺瓦士蛋糕就是基础海绵蛋糕，因为是全蛋法所以叫做杰诺瓦士，分蛋法的蛋糕叫比斯基 适合6寸圆模

用料

• 鸡蛋 3个
• 砂糖 90g
• 水 一大匙
• 低筋面粉 90g
• 无盐黄油 30g

杰诺瓦士蛋糕的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋打入搅拌碗中，用电动打蛋机低速打发，然后将搅拌碗漫入盛有40度左右温水的平底锅中，以最快速度隔水打至气泡。加入平底锅，使水温逐渐上升。

步骤 2

打至蛋液体积膨胀后，分3次加入砂糖，继续隔水加热，充分打发。

步骤 3

当蛋液温度达到40°c，水分达到约60度时，取出搅拌碗，继续用电动打蛋机打发，直至蛋液冷却。等待蛋液冷却期间，将黄油放在小碗中，进入平底锅的温水中融化，并保持温度。

步骤 4

用打蛋器挑起蛋液，蛋液泡沫丰富粘稠，不会滴下来。

步骤 5

在蛋液里加入一勺水，用打蛋器搅拌均匀。

步骤 6

将1/2的低筋面粉筛入搅拌碗中。用打蛋器顺时针沿搅拌碗侧壁从底部刮板蛋糕糊，，刮到靠近自己的位置时翻动手腕，提起打蛋器，让附在上面的蛋糕糊流下，同时用另一只手逆时针旋转搅拌碗，反复这个动作把但也与面粉混合均匀。

步骤 7

筛入剩余的面粉，用上一部描述的手法充分搅拌，直至看不到干粉，只要蛋液打发到位，加入面粉搅拌也不会消泡，状态蓬松轻盈。

步骤 8

将融化的温热黄油一勺一勺均匀地淋在蛋糕糊表面，用打蛋器大致翻版均匀。蛋糕糊中留有几缕黄油未完全融合也没有关系，切记不要搅拌过度。

步骤 9

将蛋糕糊倒入准备好的模具中

步骤 10

放入预热至180度的烤箱，烘烤时注意观察蛋糕的状态，烤制25-30分钟

菜谱创建时间：2013-06-15 15:17:47