分蛋法磅蛋糕

作者： 周小福

方子来自相原一吉的《幸福的烘焙时光》跟最近的《跟着小岛做烘焙》一起是上市，好多烘焙达人推荐，买来就看中了磅蛋糕，以前没做过分蛋法的磅蛋糕，这次尝试，果然松软美味。棒啊！

用料

• 无盐黄油 100g
• 糖粉 100g
• 鸡蛋 2个（约100g净重）
• 低筋面粉 100g
• 柠檬皮屑 半个柠檬
• 柠檬汁 一大匙
• 朗姆酒 一大匙

分蛋法磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

将软化的黄油放在搅拌碗中，加少许盐，用打蛋器搅拌，直至挑起打蛋器时，附着在上面的黄油能拉出柔和的尖角，取50g糖粉分三次加入，每次加入糖粉后都要充分打发，使黄油中裹入空气

步骤 2

逐个加入蛋黄，搅拌均匀。然后加入柠檬皮屑，柠檬汁，朗姆酒，混合均匀

步骤 3

将蛋白倒入搅拌碗中，用电动打单机打出粗泡，去另外50g糖粉，加入1/5~1/4，提起打蛋器，蛋白霜能拉出尖角时，将剩下的糖粉分3~4次加入，同时大幅搅拌，充分打发，做成稳定的蛋白霜

步骤 4

取1/3打好的蛋白霜加入打发的黄油中，搅拌均匀。

步骤 5

取1/2的面粉筛入搅拌碗中，用打蛋器翻拌，使面粉与其他原料充分混合。

步骤 6

再加入1/3的蛋白霜，用打蛋器翻拌。然后筛入剩余的面粉，搅拌均匀。

步骤 7

最后加入剩余的蛋白霜，用硅胶刮刀将残留在搅拌碗底部与侧壁上的蛋白霜刮入蛋糕糊中，混合均匀

步骤 8

将蛋糕糊倒入准备好的模具中，沿着中心线切一刀，表面喷少许水，放入预热至160度-170度的烤箱中烤约40分钟。切痕烤干就完成了。让烤好的蛋糕连同模具一起从距离桌面大约20cm的高度自由落下，震出热气，借助烤纸把蛋糕从模具中取出，放在冷却架上冷却。

菜谱创建时间：2013-06-15 14:58:29