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鱼蛋卤拌手工面的做法
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鱼蛋卤拌手工面

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鱼蛋卤拌手工面的用料

鱼蛋卤拌手工面的做法步骤

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步骤 1

鸡胸肉切成肉丝,用鸡肉调料腌制备用;鱼蛋一切为二;鸡蛋打散在锅里摊成蛋皮再切丝备用;木耳泡发切丝

步骤 2

大蒜去皮拍扁,起油锅爆香大蒜,爆炒肉丝,接着加入木耳丝与鱼蛋一起炒,然后加酱油(生抽和老抽)、糖与适量水煮成“卤汁”,水开后加入蛋皮丝,再用生粉勾芡,滴上香油撒上香菜碎即可

步骤 1

在面粉里打入鸡蛋,撒少许盐,加水和成面团后用保鲜膜包着醒面半小时(趁醒面的半小时准备黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜以及鱼蛋卤)

步骤 2

把面团分成几团,撮成长条形状,用擀面杖压扁

步骤 3

按个人喜好调好压面机上的面片薄厚拴纽,把长条的面轧成长条的面片,再轧成面条

步骤 4

烧一大锅开水,水沸后放入面条,水再次沸腾后把火稍微调小(否则水容易溢出),面煮至八成熟悉时关火,迅速拿到冷水下冲,滴干水后用油搅拌一下。吃的时候加上配菜,淋上鱼蛋卤即可

鱼蛋卤拌手工面的小贴士

使用手摇压面机制作面条,面片的宽度有限制,因此要弄成长条形的面团,再用机压成长条形的面片。 压好的面条为防止粘在一起,请撒干面粉,每次轧出来的面都分开放置,不要堆放在一起成山。 煮面时水一定要够多,因为手工的新鲜面条带有很多干面粉,水不够多就会变成糊糊。若是怕面条粘,煮面时可用筷子由下往上夹(托),不要拿筷子随意搅动,以防面条搅断。 不喜欢用冷水冲的,可以用风扇吹。冷却完的面要加些油搅拌防粘,若觉得面不够凉,还可以放进冰箱冰着。 鱼蛋卤可以按个人喜好放些其他材料一起打卤,鸡蛋可以在最后打成蛋花(我是为了让拍照更上相才把鸡蛋弄成蛋皮丝的)。

菜谱创建时间:2011-10-21 23:40:58
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