Bialys比亚利碎洋葱面包卷

作者： 小麦克司

比亚韦斯托克德式面包Bialystoker Kuchen又叫比亚利碎洋葱面包卷经常被人和硬面包圈相提并论，虽然它们外形很像，但是吃起来却和硬面包圈完全不同。它不含任何麦芽，并且是烘焙而成的而非煮熟。虽然它不及硬面包圈那样流行，但是对于家庭烘焙还是很适合的。

用料

• 高筋面粉 350g
• 温水 200ml
• 15g鲜酵母或者5g干酵母
• 洋葱 2颗
• 盐 7g
• 油 1-2汤匙

Bialys比亚利碎洋葱面包卷的做法步骤

步骤 1

面粉倒入碗中，中间挖个坑放入弄碎的鲜酵母，倒水。

步骤 2

开始揉面：最低速1-2分钟，直到面团粘合在一起，如果太干没有粘合就加一大汤匙的水。加入盐，开到五档，8分钟，直到面团变得光滑有弹性。 塑形成球状，用保鲜膜覆盖，发酵一小时直到变为一倍大小（干酵母有可能要到两个小时）。

步骤 3

与此同时准备填料：洋葱剥皮并且粗略切碎，放入热油锅炸，炸到半透明有光泽即可，不要太过头成为褐色。加入罂粟籽又叫御米，和盐调味。放在一边晾凉。

步骤 4

把发酵好的面团放气，然后分成6等分。轻轻揉成表面光滑紧实的球状，放在沾满面粉的板子上至少半个小时，撒上一些面粉再盖上保鲜膜。

步骤 5

烤箱预热250度，烤盘在中间位置。

步骤 6

下面开始塑形：拿一个生面团，用大拇指按在中间，让它慢慢变薄但是不要弄破。然后开始旋转拉伸，让中间的洞变大而边缘变窄。一定要把中间的凹槽弄得比你想象中的大，因为加热会使边缘膨胀。（中间大概直径10-12cm）

步骤 7

把每个Bialys里面都放一大勺做好的洋葱酱料，然后放入烤盘中烤9-11分钟，直到表面出现淡淡的棕色。

Bialys比亚利碎洋葱面包卷的小贴士

TIPS：抑制烘烤中过分的生长：用叉子在中间多叉几下，在冷的烤盘中烘烤，延长在塑形之前的发酵时间。 搭配黄油或奶酪以及新鲜韭黄一起吃

菜谱创建时间：2013-06-13 19:44:29