卤水米粉

作者： titi的懒人厨房

用料

• 牛肉 500克
• 卤水调料 1包
• 冰糖 60克
• 蒜头 5粒
• 姜 1小块
• 葱头 2个
• 生抽 100毫升
• 老抽 50毫升
• 干米粉1包 400克
• 炸花生米
• 酸豆角
• 炒香的芝麻
• 生菜
• 香菜
• 香油

卤水米粉的做法步骤

步骤 1

牛肉飞水（在开水中烫一下）；蒜头去皮拍扁，姜去皮切片

步骤 2

起油锅爆香姜片、蒜头和葱头，放生抽、老抽和冰糖煮开，放入牛肉，等汁液煮到变浓后加热水，并放进卤包，加盖大火煮10分钟后转小火慢炖1个小时

步骤 3

关火后继续让牛肉泡在卤水中直到卤水冷却，然后按个人口味切片或撕成肉丝，放到煮好的冷米粉（米粉煮法请点此）之上，淋上卤水汁，加入炸花生米、酸豆角、炒香的芝麻和香菜碎，滴上香油，搅拌均匀即可食用

卤水米粉的小贴士

1.喜欢吃切片卤肉的请选牛展肉，如果是撕成肉丝（因为懒人只喜欢带肉鲜味的卤水汁，不大喜欢吃肉，所以对买什么肉没要求）食用，则随便买一块牛肉即可。 2.可以用别的肉代替牛肉；卤肉时一定要整块牛肉下锅, 否则会走失牛肉的鲜味。嗜辣族可以在起锅的时候加入干红辣椒 3.生抽、老抽和冰糖的比例大约为2:1:1，具体请按个人口味调节。加热水的量以没过牛肉为标准。 4.卤包可买现成的，也可以去市场的干货店挨样配 5.吃不完的卤水可以用个保鲜盒装起来放冰箱冷藏留下次再用, 这样卤水会越来越香

菜谱创建时间：2011-10-22 09:19:31