小嶋老师的乳酪蛋糕

作者： carrie暖暖

18cm圆模量 做烘焙的人大多都知道小嶋流美这个名字 她的蛋糕配方风靡网络并备受烘焙爱好者追捧 之前我尝试了小嶋老师的海绵蛋糕 觉得屡试不爽 非常好用 这次尝试了一下小嶋老师的经典乳酪蛋糕 方子来自《跟着小嶋做烘焙》 原料看着很简单但是做出来香气浓郁味道细腻柔和相当不错 往往最基本的蛋糕也会因为配方的比例、操作的手法和一些小细节 呈现出意想不到的风味和口感 而原料的选择在这款蛋糕中同样相当重要 奶油奶酪最好选择小嶋老师推荐的KIRI 这个牌子的奶酪相对其他常见的卡夫等牌子价格略贵 但是奶香浓郁充满了清甜的味道是完全不同的口感 做出的乳酪蛋糕非常好吃 不愧是大师的方子啊 没有其他味道的干扰 就专心享受乳酪的醇美味道吧 详细的操作图见这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_6319fa310101j7n2.html

用料

• 奶油奶酪 330克
• 细砂糖 100克
• 酸奶油 145克
• 无盐黄油 47克
• 香草豆荚 1/3根
• 全蛋液 90克
• 蛋黄 30克
• 玉米淀粉 11克
• 消化饼 100克
• 黄油 35克

小嶋老师的乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

消化饼干装入袋子用擀面杖碾碎

步骤 2

加入融化的黄油混合均匀装入铺好油纸的模具内压平，冷藏备用

步骤 3

奶油奶酪软化后用打蛋器打至顺滑，加入糖

步骤 4

酸奶油加入香草籽拌匀

步骤 5

将黄油和酸奶油依次加入奶酪糊中，每一种原料都要搅拌均匀

步骤 6

全蛋液和蛋黄混合，放你3-4次加入到奶酪糊中，每次加入后都要充分搅拌

步骤 7

筛入玉米淀粉，快速搅拌均匀

步骤 8

将奶酪糊倒入模具，放入烤盘，并在烤盘里注入1-1.5厘米深的热水（如果是活底模请在模具外面包好锡纸），放入160°预热好的烤箱内蒸烤50分钟至1小时，烤到表面金黄后关闭电源但不要打开烤箱，放置40分钟-1小时，使蛋糕慢慢冷却，用保鲜膜将模具整个包起来放进冰箱冷藏

小嶋老师的乳酪蛋糕的小贴士

*建议在蛋糕味道开始融合，香气浓郁之后（次日起）食用，但要在蛋糕底发潮之前吃完 PS:这款蛋糕的蛋糕底我是用消化饼做的，和小嶋老师原配方中稍有差异，下面补上小嶋老师的原配方 蛋糕底材料： 低筋面粉70克，无盐黄油（发酵型）35克，核桃（去除薄皮）35克，细砂糖（微粒型）20克，盐少许 做法： 1、将低筋面粉放入料理机，然后加入其余材料搅拌，并把材料粉碎成米粒状，，大搞需要10秒钟 2、将1倒入准备好的模具中，压按平整，放入180度预热好的烤箱烤15-17分钟

菜谱创建时间：2013-06-12 13:08:23