香兰椰丝冰皮月饼的做法

香兰椰丝冰皮月饼

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用料1 (香兰冰皮)

用料2 (甜椰丝馅料)

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  • 把冰皮材料中的香兰叶剪成段,加入牛奶和椰浆,用搅拌机搅烂,过滤成香兰椰奶

  • 将香兰椰奶与所有粉混合,加入糖和油,搅拌均匀成稀粉浆,静止半小时备用

  • 粉浆用蒸锅大火蒸30分钟,取出,用力搅拌呈柔滑状态,彻底冷却后就是冰皮

  • 把干椰丝炒香至金黄色盛起,将馅料材料中的水、香兰叶(剪段)和椰糖一起煮至糖溶解,加入椰丝炒均匀,待水分煮干,用少量水与生粉混合勾芡,取出香兰叶,馅料就做好了

  • 用平底锅炒20克糯米粉,炒至粉变微黄即可,作为包月饼时防粘的熟粉

  • 把冰皮分成120克一份,馅料分成80克一份

  • 两手拍点干熟粉防粘,取一份冰皮搓圆压扁,放入馅料,包起来收好口,用手均匀拍一层熟粉在上面再抹去多余的粉,把整个面团放进月饼模子,用手掌压平,倒扣模子,用力磕一下,月饼就脱模了。为美观,再用小刷子把月饼表面多余的粉轻轻刷去

  • 把月饼放入冰箱冷藏1天就可以吃了。做好的冰皮月饼请在三天内吃完

小贴士

1.买不到新鲜香兰叶的,可用香兰精代替。把粉浆搅拌均匀后滴入几滴,同样能得出颜色嫩绿的香兰椰奶粉浆
2.不想炒糯米粉的,可把它放进微波炉高火热两分钟再冷却,便是熟糯米粉
3.初次制作者,冰皮与馅料的比例建议控制在3:2,这样成功率很高,否则在用模子压月饼的时候容易造成冰皮破裂,馅料外露。在熟练以后,可把馅料加大,冰皮与馅料的比例提高到4:3甚至1:1。
4.冰皮月饼制作的成败关键在最后的脱模,熟粉放少了,脱不出来;放多了外皮则粘满粉,影响卖相。若把熟粉撒入模子,粉不能均匀分布,有的地方粘多了,有的地方粘少了,既影响脱模又影响卖相;若直接把面团在熟粉里滚一圈再拍掉多余的粉,这种做法最容易脱模,但出来的月饼粘满了粉,怎么用刷子扫依然去不掉,非常影响卖相。因此比较适中的办法就是用手抹一层粉在面团的表面,既容易脱模又不会粘上大量的干粉。
5.请选择圆形的月饼模,方形模脱模难度较大,不适合初学者。
6.买不到椰糖的,可以自己动手制作:用500毫升水加两片香兰叶熬煮20分钟,将香兰叶丢弃,加入100克的黑糖,彻底煮融后再加入50克脱水椰浆粉,煮到完全融化即可。
7.冰皮月饼保存时间短,一次请勿制作过多。

菜谱创建时间:2011-11-03 16:59:02
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