轻盈版巴黎芝士蛋糕的做法

轻盈版巴黎芝士蛋糕

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用料  

做法步骤

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  • 脱底蛋糕模用锡纸包好;面粉过筛;蛋黄蛋白分离

  • 把牛奶加热,加入芝士打发,然后加入蛋黄和酸奶打发,最后加入低粉搅拌均匀成芝士糊

  • 蛋白加柠檬汁,分3次加糖打发至湿性发泡(柔滑的CREAM状)

  • 将打发好的蛋白和芝士糊拌匀,倒入抹了黄油的蛋糕模

  • 烤箱预热170度,在烤盘内放热水,蛋糕模置于烤盘内(水浴),170度烤20分钟再转为150度烤40分钟

小贴士

1.由于芝士蛋糕的烘烤过程是“水浴”,因此脱底蛋糕模用锡纸包好防止进水;没有脱底蛋糕模的就用普通蛋糕模,不用包锡纸,为方便蛋糕脱模,可以在底部铺一层烘焙纸再倒入芝士蛋奶糊
2.加柠檬汁的作用与加塔塔粉类似,起到帮助打发、稳定泡沫的作用
3.打发蛋白时先以低速打,出现粗泡后加第一次糖,然后中速打发,中途再加两次糖。打发蛋白请一打到底,不要打打停停间隔过长。
4.蛋糕出炉后请及时脱模

菜谱创建时间:2011-11-03 04:17:39
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