饺子的做法

饺子

这是一道全手工制作的水饺,从和面、擀皮、剁馅到包和煮,一律手工完成。

titi的懒人厨房
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用料1 (饺子皮)

用料2 (饺子馅(青红椒馅))

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  • 把免治牛肉倒进大碗,加入饺子馅调料,充分搅拌均匀;如果买的是整块的肉,请切块后放进搅拌机搅碎,请各位懒人们不要没事找事用刀慢慢剁。懒人口舌迟钝,剁出来的肉和机器搅出来的肉吃在嘴里是没有分别的

  • 洋葱和青红椒分别剁碎,切记,蔬菜类绝不能放进搅拌机搅拌,否则会搅成蔬菜泥。如果你的搅拌机功能强大,确定自己能控制得好,不介意使蔬菜(例如这里的青红椒)搅拌不均(有大有小),那么就放心地去搅吧

  • 把洋葱碎和青红椒碎倒入牛肉中,搅拌均匀即可

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  • 在一个大盘子里倒入面粉和盐,打入鸡蛋,加水,水要慢慢倒入,拿筷子不停搅动,搅成面疙瘩的时候,就可以用手和成面团。不过懒人经常懒得用筷子搅,直接用手和,主要是懒得洗筷子,多洗一双筷子也让懒人恼火

  • 用保鲜膜包起面团醒面半小时,把面团搓成粗长条,切成平均大小的数份,压扁,用擀面杖擀成长条,由于等下要用压面机压,因此随便擀一下,压平了就行了

  • 把压面机上的面片薄厚拴纽调到1档(最大档),把面压成厚面条,然后再调到2档,压第二次,如此类推,最后调到4档,压第4次,薄面片就压好了。如果喜欢吃厚一点的,压三次就可以了

  • 在桌子上撒点干面粉,平铺面片,用一个大小适中的杯子或碗倒扣,用力一压就是一个饺子皮,把所有面片都压成饺子皮后,把剩下的边皮部分揉成面团,重复上面的几个步骤,又得出饺子皮。注意:放置饺子皮前请先撒干面粉,饺子皮压好后请盖块干布或毛巾防止风干

  • 拿一块饺子皮,用茶匙取适量馅料置于中间,注意,初学者请不要贪心放太多馅,否则容易爆浆或勉强捏上下锅煮时爆裂

  • 包饺子时先捏中央,再捏两边,懒人是先捏右边,再捏左边,详细做法如图示,注意包的时候边要捏牢

  • 饺子包好后饺子屁股放干面粉上沾一下,排好,注意饺子与饺子间不要挨碰到

  • 如果嫌手包饺子太麻烦的,学来学去包不好的话,请上网买一个包饺子器(饺子模),方便省事

  • 烧一锅水,水开后下饺子,注意,一次不能放太多,否则容易粘连。可用勺子轻轻搅动热水,让饺子移动起来不要粘底

  • 饺子慢慢浮起,水沸腾后往锅里加3次冷水,每沸腾一次加一次,每次约100毫升左右,最后再一次沸腾后即可关火。饺子煮熟后,用笊篱捞起放入温开水中过一下再装盘,就不会粘在一起了。懒得过温水的也可以不过,因为加了鸡蛋和的面,蛋白质含量增多,煮时蛋白质收缩凝固,饺子皮变得结实,不易粘连

菜谱创建时间:2011-11-03 02:48:43
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