冬菇豆腐煲

作者： titi的懒人厨房

这是一道全手工制作的百分百绿色健康低碳食品。以做豆腐沥出的水变酸后的酸浆做成手工豆腐，无添加化学物品，实属纯天然健康绿色食品；再与其他食材做成纯素的冬菇豆腐煲，符合眼下时尚的低碳素食潮流，因此这是一道百分百健康低碳营养美食。

用料

• 黄豆 500克
• 水 6200毫升（克）
• 酸浆 500毫升
• 手工豆腐 500克
• 干冬菇 30克
• 胡萝卜 1根
• 姜 3片
• 洋葱 1/2个
• 蒜蓉豆豉酱（或用豆瓣酱代替） 1汤匙
• 糖 1汤匙
• 绍酒 适量
• 生抽 3汤匙
• 生粉 2茶匙（勾芡用）
• 麻油 数滴

冬菇豆腐煲的做法步骤

步骤 1

将之前做手工豆腐沥出的水用瓶子装着密封，等两三天（夏天炎热只需1天就酸了）变酸后就是酸浆

步骤 2

黄豆洗净，用清水泡一夜，用搅拌机打成生豆浆，隔掉豆渣，并把豆渣用布(推荐煲汤袋)包着用力积压，一来可以把豆渣里的豆浆也全部挤出来，二来豆浆机或搅拌机所带的滤网不够细，豆渣过滤不净，煮豆浆时会糊底。一般来说，做豆腐的豆浆比较浓郁，黄豆与水的比例为1：5左右，这个比例指的是泡好的黄豆。举例说明，500克干豆充分泡发后重量变为1250克，再加5倍的水即为6250毫升（克）左右

步骤 3

过滤后的豆浆以高火快速煮沸，表面如有气泡要用勺子刮掉。煮开后等10分钟等温度稍降，此时豆浆表面结有一层豆皮，把它挑掉（建议可以扔进自己的肚子，因为那是腐竹的前身），把酸浆缓缓地倒进豆浆里并用勺子不停搅动，豆浆开始产生变化，先变浑浊，接着用勺子搅拌，会感觉勺子越来越重，浑浊的豆浆慢慢凝结成小颗粒，并且与水分离，等小颗粒越来越多充满整锅，便可以停止倒酸浆。开小火保温，注意是用小火，千万不能煮沸腾，否则就变成一锅豆腐渣了！这时小颗粒们会抱团成为大块的豆花。用锅盖盖上静止20分钟，使蛋白充分凝结

步骤 4

把豆腐模具放在一个大碗上，模内铺上纱布，把凝结物（豆花）盛到模具中，铺平，盖上纱布，加上盖子，盖子上加一重物。豆花受到重力的积压，水分就会从模具底部的洞流出，最后压成豆腐。压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定，喜欢吃嫩的就少压一会，喜欢吃硬的就多压一阵。完全不压，就这么静止，就是豆腐花；把水分都尽可能地压走，就是豆腐干。压好后脱模，先静止一会，不要马上移动。新鲜做好的豆腐请尽早食用，不能马上吃的请用冷水泡着放入冰箱保存

步骤 1

冬菇泡发后去把；豆腐切成条块；胡萝卜去皮切片；洋葱切丝

步骤 2

起油锅爆香洋葱丝和姜片，加入蒜蓉豆豉酱炒出香味，倒入冬菇翻炒，再加入豆腐块，充分炒出香味后加入胡萝卜片，加糖和酱油，再倒入200毫升水，加盖中火焖煮10分钟

步骤 3

充分焖入味后，以生粉勾芡，滴少许麻油，撒上香菜碎即可

冬菇豆腐煲的小贴士

1.压豆腐的工具可以是任何一种底部有孔的器皿，如没有豆腐模具，可用两个大小相同的雪糕盒代替，详见《肉末手工豆腐》一文中的工具做法。 2.黄豆（泡好的豆子）与水的比例是1：5。而我们平时喝的豆浆豆子与水的比例是1：10，太稀，压不成豆腐 3.不管用豆浆机还是搅拌机做豆浆都必须隔渣才能用酸浆点豆腐，若隔渣不干净，不仅煮豆浆的时候容易糊底，点出来的豆腐也会粉粉的、影响口感。隔下来的渣可以做包饺子、包包子、做豆渣饼，炒豆渣等。 4.酸浆所需量的多少由酸浆的浓度决定，比较酸的用量少，反之则大。标准以滴进锅里的整锅豆浆都出现凝聚物，搅拌时明显觉得浓稠时为止。 5.压豆腐的时间和力度根据个人口味而定，爱吃嫩的少压一些，力度轻一些，喜欢吃硬的则反之 6.每次做豆腐都在模子下放一个大碗收集豆腐压出来的水，用瓶子密封装着，等变酸后拿来点豆腐，这样就可以不断地循环利用了。 7.手工豆腐做好后爱拿来做什么菜随个人喜好。 8.做冬菇豆腐煲时，泡发好的冬菇请不要用手挤去水分，否则冬菇口感很“柴”；泡发冬菇的水可以留下来焖煮豆腐以及勾芡用，这样冬菇豆腐煲的香味更浓

菜谱创建时间：2011-11-02 18:30:24