豆香素饺的做法

豆香素饺

这是一道变废为宝、全素馅手工水饺,从和面、擀皮、剁馅到包和煮,一律手工完成。所用的方法参考了法国四星级酒店大厨们的包饺子方法,简单易学,哪怕你从来没和过面,没擀过皮,没剁过馅,没包过饺子也没煮过,只要跟着懒人的零起点傻瓜饺子法,不管和面、擀皮还是包或煮都不再是让人惧怕的门槛,就算一切从零开始,也能轻松做出“皮薄馅靓”的手工水饺。

titi的懒人厨房
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用料1 (饺子皮)

用料2 (饺子馅)

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  • 冬菇泡发后去把,放入搅拌机搅碎(或用刀切碎)

  • 洋葱剁碎,鸡蛋加适量盐打发后煎熟并剁成块状

  • 把豆渣和胡萝卜渣混分混合,加入洋葱碎、冬菇碎、鸡蛋块和切碎的爽口咸菜,加入所有饺子馅调料搅拌均匀,饺子馅就做好了

  • 在一个大盘子里倒入面粉和盐,打入鸡蛋,搅拌均匀,加热水,水要慢慢倒入,拿筷子不停搅动,搅成面疙瘩的时候,就可以用手和成面团。因为天气冷,用热水和面比较好揉,可以为懒人省点力气

  • 用保鲜膜包起面团醒面半小时,把面团搓成粗长条,切成平均大小的数份,压扁,用擀面杖擀成长条,由于等下要用压面机压,因此随便擀一下,压平了就行了

  • 把压面机上的面片薄厚拴纽调到1档(最大档),把面压成厚面条,然后再调到2档,压第二次,如此类推,最后调到4档,压第4次,薄面片就压好了。如果喜欢吃厚一点的,压三次就可以了

  • 在桌子上撒点干面粉,平铺面片,用一个大小适中的杯子或碗倒扣,用力一压就是一个饺子皮,把所有面片都压成饺子皮后,把剩下的边皮部分揉成面团,重复上面的几个步骤,又得出饺子皮

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  • 拿一块饺子皮,用茶匙取适量馅料置于中间,注意,初学者请不要贪心放太多馅,否则容易爆浆或勉强捏上下锅煮时爆裂

  • 包饺子时先捏中央,再捏两边,懒人是先捏右边,再捏左边,注意包的时候边要捏牢

  • 饺子包好后饺子屁股放干面粉上沾一下,排好,注意饺子与饺子间不要挨碰到

  • 如果嫌手包饺子太麻烦的,学来学去包不好的话,请上网买一个包饺子器,方便省事

  • 烧一锅水,水开后下饺子,注意,一次不能放太多,否则容易粘连。可用勺子轻轻搅动热水,让饺子移动起来不要粘底

  • 饺子慢慢浮起,水沸腾后往锅里加3次冷水,每沸腾一次加一次,每次约100毫升左右,最后再一次沸腾后即可关火。饺子煮熟后,用笊篱捞起放入温开水中过一下再装盘,就不会粘在一起了。懒得过温水的也可以不过,因为加了鸡蛋和的面,蛋白质含量增多,煮时蛋白质收缩凝固,饺子皮变得结实,不易粘连

菜谱创建时间:2011-11-02 17:53:51
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